SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

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港式飲茶大家常吃，但全素食的港式飲茶就不多見，今年的父親節聚餐，選在台北市第一家全素食的港式飲茶餐廳，位於台北市中山區松江路128號樓的「養心茶樓蔬食飲茶」，就在滿穗台菜餐廳的樓上，兩家生意都非常好。

搭台北捷運新店線從松江南京站8號出口出站左轉就到了，父親節前一天的週日下午，人滿為患，預約13:30第二輪，一進門上樓梯一堆人排隊等候，有的人在樓梯間忙著抓精靈寶可夢，一整個很熱鬧!

「養心茶樓」結合了老闆娘的素食品味和老闆的飲茶興趣，2013年6月在台北市中山區捷運松江南京站8 號出口旁隆重開幕，轉眼也已經3年多，在主廚詹昇霖師傅的率領下，匯集了五星飯店具精湛廚藝的數十名廚師，從中華美食各大菜系及外國料理中汲取創作靈感，集思廣益下轉化成一 道道嶄新的料理。

利用等候時間，翻翻店內的菜單DM，裡面超過80道的熱炒以及30道以上的港點，滿足客人視覺、味覺上不同的需求，開創出精緻、時尚又美味的蔬食港式飲茶新菜系，顛覆了一般人對素食的刻板印象，當天吃過也覺得一新耳目!

當天也在服務生的引導下入座，生意非常好，可容納不同人數，將近30桌不同方桌、圓桌全都坐滿，店內還另有包廂，廚房是半開放式的，可以看到一道道美食，如何在大廚的巧手烹調下變化出來。

當天點了一壺香片(NT$40/壺)，可以續壺不另外加錢，與14道港點，一共花了NT$3950。

<第一道前菜: 松子起司鮮蔬捲(NT$180/4件)

第一道的開胃前菜「松子起司鮮蔬捲」，擺盤十分雅緻，賞心悅目的冷盤料理。店家將紫高麗菜等新鮮生菜，外皮以海苔及蛋皮包覆，以蔬菜捲的型式呈現，加入進口小藍莓果粒提味，佐以金桔醬及起司，混搭美乃滋而成的醬汁，在上方再放上清脆的松子，入口很清新!

<第二道前菜: 梅子糖心蛋(NT$180/4件>

店家嚴選特製的煙燻糖心鴨蛋，'上面點綴小黃瓜及紫蘇梅，半熟蛋黃的綿滑口感，入口彈牙滑嫩，煙燻手法入味很特別!

<第三道: 天香腐皮捲 (NT$280/份)

一塊塊薄透的腐皮內，裹著臭豆腐及皮蛋碎，可以單吃，配醬汁，與配泡菜三吃，臭豆腐與腐皮混搭出一種軟中帶酥脆的甘甜口感，配菜盤的獨家的鳳梨泡菜，搭配著天香腐皮捲一起吃，可以去油解膩清爽開胃。

 <第四道 : 薏仁絲瓜柱(NT$280/盤>

這道色香味俱全的「薏仁絲瓜柱」，嚴選新鮮的澎湖角瓜，內鑲入手工塩鹵豆腐，與美白的薏仁，做成玉柱形狀，一整個很吸引人，上面再淋上清澈熬煮的主廚醬汁，以清蒸料理，口感滑順甘甜，少油少鹽料理最棒的首選。

<第五道: 玉葉吉祥蔥 (NT$340/5件>

大家熟悉的『生菜蝦鬆』素菜變化版，主廚挑了荸薺、脆油條、松子、蔬菜丁與蕈菇丁等食材，佐以彩椒拌炒，口感香脆香嫩，裝盛的蘿蔓葉有點硬，但也因此夠紮實，吃起來不怕漏!

<第六道: 宮保臭豆腐(NT$260/盤)>

店家嚴選來自宜蘭，用草藥醞釀而成的臭豆腐，酥炸膨脹成小方塊狀，單吃入口外酥內軟，搭配碧玉筍與核桃，再以宮保紅椒爆香，附上冰梅沾醬，一整個很下飯!

<第七道: 醬爆金絲柳(NT$280)>

這道「醬爆金絲柳」以柳松菇為主角，以蠔油醬汁爆香，一整盤呈現十分精緻，入口外酥內嫩，鹹香夠味，很適合喜歡重口味的朋友。

<第八道: 塔香猴頭菇(NT$360/盤)>

新鮮猴頭菇肉質鮮嫩，以老薑爆香，搭配碧玉筍，佐以九層塔，以砂鍋呈現獨特的三杯猴頭菇，入口香濃Q彈有咬勁。

<第九道 : 金絲莧菜(NT$180)>

這道擺盤也很吸睛，底下的莧菜很多汁，頂端灑滿酥脆的金針菇絲，閃閃發光，增添莧菜的光彩，口感層次分明。

<第十道: 翡翠炒飯(NT$180)>

高麗菜、青江菜、鮮菇…等五種新鮮蔬菜炒飯，炒得粒粒分明，一整盤少油少鹽少負擔，入口香Q很清爽。

<第十一道: 醬香拌麵(NT$220)>

師傅特製的八寶豆醬拌入手工麵條，再佐以豌豆與豆干，攪拌過後香氣四溢，入口十分Q彈香滑入味，一整個很有飽實感。

<第十二道: 南瓜煎軟餅 (NT$98)>

接下來是一道風味特殊的熱甜品「南瓜煎軟餅」，店家嚴選澄黃的新鮮南瓜泥，輔以糯米漿揉製而成軟滑Q潤的外皮，灑上白芝麻外衣，內餡加入新鮮芋泥，再以微火煎成，口感溫熱柔滑，一整個很平滑。

<第十三道: 香煎蘿蔔糕(NT$68)>

選用來自高雄特製的『現磨在來米粉』，搭配白玉蘿蔔，佐以新鮮蕈菇提味，將蘿蔔糕表皮煎至金黃、糕體軟嫩，散發出淡淡香氣，入口香嫩柔軟多汁，是店內的必點招牌點心。

<第十四道: 蘿蔔絲餅(NT$108/盤)>

最後一道「蘿蔔絲餅」口感令人驚豔，看似平凡的蘿蔔絲酥餅，背後隱藏著不為人知的費心功夫，為了讓酥皮不顯油膩，又有酥脆層次的比例，師傅們煞費苦心，在少油少鹽的堅持下，使內餡的蘿蔔絲保有原味的清甜芬芳，高居港點No.1排行榜，真的為當天的父親節聚餐畫下溫馨飽足的結尾。

養心茶樓蔬食飲茶

地     址:台北市中山區松江路128號樓

電     話:(02)2542-8828

傳     真:(02)2542-0789

營業時間: 週一到週日11:30 ~ 21:30

官     網：http://tw.ysvege.com/

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