1-2018.04-004.jpg 

(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」,與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。


非常謝謝愛評網,幸運抽中「鮨處律】職人手作日式無菜單料理,雙人免費體驗!」愛評體驗券,上週二中午,在滂沱大雨中與朋友相約,前往這家位於台北市大安區安和路二段155號,主打職人手作日式無菜單料理的餐廳「鮨處律」,搭捷運前往的朋友,不管是選在信義安和站,或是六張犁站下車,都需要步行前往,約莫10分鐘,一看到安和路二段樂利街口就已接近,安和路上沿途綠蔭盎然,別有一番幽靜氛圍。

001-IMG_1634.JPG 

鮨處律」的門面十分低調典雅,門口的木板門、木棧道、鵝卵石、白紙燈的裝潢設計,共同構築出一種淡雅靜謐的日式風情,讓人一整個心靜了下來,準備入內感受兩位曾經在「美福大飯店晴山日本料理」與「遠企 ibuki 日本料理餐廳」服務過的主廚,精湛細膩又富含創意的無菜單日本料理。

 

店內的「無菜單日本料理」,並非是沒有菜單,而是每天不一樣,沒有固定菜單的日本料理,因為每天的菜色,全都仰賴「鮨處律」的主廚,每天清晨到濱江魚市選購,以及每週一、二、四與五從日本進口直送來台的新鮮食材來決定,主廚依當日所購買到的食材,進一步從中發想午間與晚間菜色,再印出當日的菜單,讓每天前往的客人,都能嚐到不同的創意日本料理,午餐套餐菜色每人1200元、晚餐套餐料理每人2300元,當然也可依照客人的預算及需求,專門客製化製作。

002-IMG_1635.JPG003-IMG_1649.JPG004-P_20180424_122645.JPG005-IMG_1638.JPG006-IMG_1639.JPG007-IMG_1650.JPG008-P_20180424_122442.JPG011-IMG_1641.JPG012-P_20180424_122826.JPG015-P_20180424_122835.JPG 020-P_20180424_122908.JPG  014-IMG_1646.JPG

 

拉開「鮨處律」的木板門,還有一襲窗簾,掀開窗簾後一走進餐廳內,就看到 L型可容納11~12席座位的傳統日式吧台,以及6到7人座的包廂,在吧台用餐的客人,可一邊用餐,一邊與主廚聊天,完全就是將日式板前服務的方式在台重現,空間雖不大,主廚與客人的互動卻很熱絡,能吸引國內外饕客慕名前來,全仰賴主廚的創意巧思與高超的烹調手法。

 

不同於坊間一般日本料理,以噴槍燒烤生魚片的手法,「鮨處律」的主廚,是備有長炭炙燒爐,以直火炙燒的方式料理生魚片,其間口感的差別,一吃就感受得出來。

021-IMG_1740.JPG022-P_20180424_144637.JPG023-P_20180424_144621.JPG024-IMG_1735.JPG025-P_20180424_144746.JPG026-P_20180424_144836.JPG027-P_20180424_144610.JPG028-IMG_1737.JPG029-IMG_1738.JPG030-P_20180424_144723.JPG

鮨處律」店內用餐因座位有限,一律採預約制 ,店內除了提供無菜單料理外,也提供來自日本的知名酒水服務讓客人小酌,搭配主廚的創意料理,是很棒的享受。(警告 : 18歲以下未成年者請勿飲酒,喝酒不開車,開車不喝酒

032-P_20180424_144559.JPG031-P_20180424_144732.JPG034-P_20180424_144800.JPG033-P_20180424_144808.JPG035-P_20180424_144813.JPG

酒櫃的下方則一字排開,放置包括茶水、衛生紙巾、茶水湯杯與熱水瓶等餐具,全部依序擺放條理分明,收拾得十分乾淨。

036-P_20180424_144824.JPG037-2018.04-001.JPG038-P_20180424_144526.JPG039-IMG_1732.JPG

鮨處律」用餐空間的後方,左邊則是封閉式廚房,可隱約看到有人在廚房內忙進忙出,右邊再往內走是盥洗室,推門而入所有盥洗用具都擺放整齊,同樣收拾得十分乾淨。

040-IMG_1722.JPG041-2018.041.JPG042-2018.04.JPG

鮨處律」店內除了 L形餐酒吧台外,還有一間可容納六到七人的包廂,晚上使用包廂最低消費額為NT$10,000,午間不限,預約當天中午,因為外面已滿座,店家還特別打電話告知,我們將被安排在空間十分寬敞又保有隱私的包廂內,除了無法跟主廚面對面交談,觀賞主廚高超的刀工與烹調手法外,整體來說,從上菜解說到服務的過程是十分讓人滿意,店經理也特別說明,在吧台跟在包廂內用餐的上菜流程順序略有不同,因為跟某些料理需要現做現吃的時間考量有關,從此處就能感受到主廚對於食材的熟稔敏銳度,以及對料理的細膩講究。

046-IMG_1651.JPG045-IMG_1653.JPG

當天在入座之前,桌上就已擺放餐盤與筷子,入座後店經理便親切地送上毛巾與熱茶,服務十分周到,讓人賓至如歸。

047-IMG_1658.JPG048-IMG_1657.JPG049-2018.04-003.JPG

 

當天在「鮨處律」使用愛評網「【鮨處律】職人手作日式無菜單料理,雙人免費體驗!」體驗券,所體驗的餐點菜色內容說明如下,接下來就跟大家一一分享當天中午品嚐的十道無菜單料理的感受

 

品項 數量
2400元+10% 無菜單料理雙人套餐
限中午時段使用: 12:00 ~14:30
菜色皆以當日食材提供為主

乙組

 

<先付 : 日本富山縣螢烏賊>

首先當天品嚐到的第一道菜色,是來自日本富山縣海岸的「螢烏賊」,螢烏賊搭配芝麻葉、紅莧菜、玉米苗與自製芽野菜,佐以蛋黃醋醬,因為主廚事前已以高超的手法,去除螢烏賊的眼睛與背鰭,所以十分好咀嚼,冰涼的螢烏賊入口極其軟嫩彈牙,搭配各種鮮蔬,整體給人出乎意料之外的清新鮮甜滋味,一整個直搗喉間,擺盤如蝴蝶展翅般的花紋十分美麗,第一道就讓人驚豔!

051-IMG_1661.JPG052-P_20180424_124639.JPG053-P_20180424_124629.JPG054-IMG_1664.JPG055-P_20180424_124820_1.JPG  

<台日生魚片 :台灣剝皮魚與日本鰹魚>

第二道是台日兩種生魚片的組合,生魚片從色澤就能看出鮮度,因為新鮮,入口肉質軟Q好鮮甜,白色幾近透明的台灣剝皮魚,佐以橘色辣味蘿蔔泥,蘿蔔泥是在蘿蔔中戳洞,將辣椒絲放入磨成泥而成,入口微辣提神,主廚備有特調醬油可沾取。

暗紅色的日本鰹魚,則採用保留稻穀去除殼皮的北海道七星米,研磨而成的稻草薰香,拿近可以聞到清新的稻草香味,喜歡重口味的朋友,可以沾取手工自製的大蒜味噌,或是現磨的台灣阿里山山葵一起入口,但其實原味就很好吃。

059-IMG_1669.JPG058-IMG_1667.JPG063-P_20180424_130012.JPG056-IMG_1666.JPG057-IMG_1675.JPG060-IMG_1673.JPG061-P_20180424_130018.JPG062-IMG_1671.JPG

<生鮮櫻花蝦手捲>

第三道「生鮮櫻花蝦手捲」,薄透發亮的海苔皮內含綠竹筍、小黃瓜、壽司飯與數量豐富的櫻花蝦,即使只是小黃瓜,主廚都很用心在處理,並非一般用機器刨皮,而是先去心,再以高超手工去切絲片出來的,所以不會出水,而染濕手捲外層的海苔皮,或是內餡中的其它食材而影響口感,一口咬下,多種不同的食材鮮味在口中迸發開來,咀嚼過後,更別有一番滋味,更彰顯主廚對食材運用的細膩與嚴謹。

064-P_20180424_131108.JPG065-IMG_1677.JPG066-P_20180424_131114.JPG067-IMG_1678.JPG068-P_20180424_131148.JPG069-P_20180424_131205.JPG

<烤馬頭魚>

第四道「烤馬頭魚」一端上桌讓人驚豔,第一次看到烤到魚鱗都立了起來,上面的魚鱗入口卻酥脆毫無油耗味,下面的魚肉嫩有微微焦香。

原來這又是一道極其講究的功夫菜,光是前置作業就需要半小時,主廚先將魚鱗洗淨再以直火碳烤方式,慢慢烘烤到魚鱗直立起來才大功告成,一般在魚鱗上直接淋熱油,雖然魚鱗一樣會豎起來,但魚鱗入口較乾柴,油耗味也較重。

以備長炭直火炙燒烘拷,魚鱗沒有腥味不柴不乾,還帶有焦香風味,馬頭魚的魚肉入口軟嫩,吃得時候先嚐原味,再淋上檸檬汁,兩種風味一次享用,口感各擅其場!

001-1.jpg071-IMG_1680.JPG072-IMG_1681.JPG073-P_20180424_131807.JPG074-P_20180424_131755.JPG075-P_20180424_131818.JPG078-P_20180424_131957.JPG

<炸北海道帆立貝與水果玉米>

第五道揚物是「炸北海道帆立貝與水果玉米」,選用來自北海道的干貝,以紫蘇包裹後下去炸到外皮脆香酥,內裡的干貝則香軟彈牙,仔細咀嚼過後,紫蘇的香氣,讓北海道帆立貝入口更加清甜。

 

而水果玉米則下去油炸過後,灑上柚子胡椒,入口香辣口感偏軟,還吃得出水果玉米的香甜。

079-IMG_1684.JPG080-P_20180424_133220.JPG081-IMG_1687.JPG082-IMG_1686.JPG083-P_20180424_133250.JPG084-IMG_1688.JPG

<握壽司 : 水針魚/紅魽/炙燒尖梭魚(由右至左)>

第六與第七道是兩份握壽司,首先上桌,由右至左的水針魚、紅魽與尖梭魚,水針魚握壽司,佐以白蘿蔔與切片小黃瓜,擺盤精緻優雅。

1-IMG_1690.JPG086-IMG_1689.JPG

 

水針魚切工精巧,入口肉質新鮮Q彈,細細咀嚼還有日本春天的西芹味。

091-IMG_1691.JPG092-IMG_1696.JPG

 

紅魽白裡透紅鮮度百分百,與壽司米一起吃入口脆甜,讓人唇齒留香。

089-IMG_1695.JPG090-IMG_1692.JPG

 

尖梭魚肉質細嫩,炙燒過後帶點油脂的魚肉不會膩口,咀嚼過後又多了一份香甜,三種握壽司在主廚巧手下,在口中綻放出不同迷人的風韻。

087-P_20180424_134252.JPG088-IMG_1694.JPG  

<握壽司 : 白帶魚/日本小肌魚/馬糞海膽(由右至左)>

接著品嚐的是第七道由右至左分別是白帶魚、日本小肌魚與馬糞海膽,從主廚的處理手法,都能看出善用食材優點的細膩度。

093-IMG_1698.JPG094-IMG_1697.JPG

 

白帶魚捕獲自日本江戶前東京灣,去除外皮的銀脂膜後,肉質厚實脂肪豐美,入口口感綿密

095-IMG_1699.JPG096-P_20180424_135641.JPG

 

日本小肌魚是江戶前最具代表性的壽司之一,也是很高貴的握壽司食材,一般處理過後會用少許的鹽和醋去稍微醃製,鮨處律的主廚則泡過紅醋後熟成,吃起來別有一番風味。

097-P_20180424_135653.JPG098-IMG_1700.JPG

 

至於大家熟悉的馬糞海膽,真正學名是「白棘三列海膽」,日本人稱之為「雲丹」,據說馬糞海膽的名稱由來,是因為這種海膽喜歡用海藻與石頭偽裝欺敵,外觀像極了一坨馬糞裡摻雜了牧草而得名。店內的馬糞海膽呈現鮮橙色,外表散發金黃光澤,完全無添加明礬,吃起來十分香濃。

099-P_20180424_135657.JPG100-IMG_1701.JPG

<細捲>

第八道「細捲」內餡包裹了竹筴魚、壽司米、紫蘇,以及主廚獨家醃製的白蘿蔔,入口吃得到淡淡的柚香與芝麻味。

101-P_20180424_140612.JPG102-IMG_1705.JPG103-IMG_1703.JPG104-P_20180424_140634.JPG105-IMG_1704.JPG

<味噌湯>

第九道是以精美的碗裝盛的「味噌湯」,裡面的味噌也很講究,以酸味的紅味噌為主,混搭香醇的白味噌裡面還放入了海瓜子、海帶芽與三星蔥,跟一般喝到的味噌湯相比,顯得入口層次豐富,慢慢享用,湯頭溫潤,還聞得到淡淡的山椒麻香。

106-IMG_1706.JPG107-IMG_1707.JPG109-P_20180424_141159.JPG 110-P_20180424_141447.JPG111-P_20180424_141453.JPG

<手工香草冰淇淋>

最後一道送上來的是甜品「手工香草冰淇淋」,底層是梳化餅,中間是香草冰淇淋,最上方則加上蘋果果乾脆片,三種風味一次滿足。

112-IMG_1713.JPG113-P_20180424_142609.JPG114-P_20180424_142626.JPG115-P_20180424_142612.JPG116-IMG_1714.JPG

餐後還送上細滑牙線棒與衛生紙巾,當天中午整個用餐過程,從店內外雅緻的裝潢設計,到新鮮又多樣化的創意日本美食料理,再加上精緻的擺盤處處讓人驚豔,非常感謝「鮨處律」店經理的專業解說與周到服務,讓人如沐春風!

 

喜歡職人手作無菜單日本料理的朋友,只要一通電話(02)2732-5282預約,就能與三兩好友親自來店感受「鮨處律」主廚的用心創意美食與店經理細膩體貼的服務

117-IMG_1710.JPG1-2018.04-002.jpg  

 

  • 鮨処 律
  • 地  址:台北市大安區安和路二段155號
  • 營業時間:週一~週六:12:00-14:30、18:00-22:00|最後點餐時間14:00、20:00 | ※週日公休 
  • 營業電話:(02)2732-5282
  • 官方臉書:鮨処 律

118.JPG  


(註) 本美食文中介紹的圖片與文字,版權歸屬SJKen個人所有,非營利目的歡迎載明出處後分享,如欲使用圖文進行商業宣傳,請先與本人連繫,謝謝,未經本人書面同意,請勿任意引用、分享、轉載與下載,盜文必究。

創作者介紹
創作者 SJKen的浮光掠影 的頭像
SJKen的浮光掠影

SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

SJKen的浮光掠影 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()