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(本文同步發表於「SJKen的浮光掠」,與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。

 

幸運抽中「花蓮第一家【白米甕缸雞】手路菜合菜2至3人免費體驗!」愛評體驗券,上週末特別與好友三人相約,來趟花蓮一日遊,一早從台北搭火車抵達花蓮火車站,轉搭計程車5分鐘,中午順利抵達這家位於花蓮市新城鄉嘉新路176號,海星高中旁邊,主打白米甕古早味與花蓮養生時蔬,花蓮第一家白米甕缸雞」,準備體驗品嚐店家用心烹調的在地手路菜料理。

 

店家特別聘請蘇澳白米甕缸雞阿彬師傅前來駐店料理,將這道蘇澳美食引進花蓮,不僅遵循古法,選用鶯歌製的大甕、品質佳的龍眼木柴燒,更加入阿彬師獨門創意的甕烤手法,在花蓮放山雞中放進七葉蘭,以醬油、鹽、米酒簡單調味,讓客人能真正品嚐到放山雞食材的鮮味,再佐以洋蔥、胡椒鹽與雞油等配料,打造出一道外皮鮮脆、肉質與香味獨特的「白米甕缸雞」料理,以廣迎八方來客。

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上週末花蓮好天氣,藍天白雲十分晴朗,白米甕缸雞」店外柱立的直式與橫式招牌,設計精巧用色鮮明,在陽光下燦爛迎賓,招牌上的文字「花蓮放山雞‧古法甕烤‧養生時蔬」清楚點出店家的餐點特色,讓人一目瞭然,店家還提供烤雞外帶服務,饕客只要提前40分鐘撥電話 (03)8235111預約,就能到店外帶店家的「招牌白米甕缸放山雞」!

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店外最右邊可以看到白米甕烤雞的製作過程,阿彬師在平均180度的高溫下,以鶯歌製的大甕,與品質佳的龍眼木柴燒,二段式進行古法甕烤,第一階段完成後,放入保存櫃內冷卻,烤雞連同彌足珍貴的雞油串成一起,雞油不僅可以上桌搭配著白米甕烤放山雞一起品嚐,更可拿來炒麵、炒菜與淋飯等等,增添餐點獨特香氣與美味。

 

等到店內客人點餐時,再將保存室的花蓮放山雞,放入甕缸中進行二度燒烤,一隻隻碩大肥美油色晶亮,讓人垂涎欲滴白米甕缸雞,就準備上桌了,在用餐前先看到店家整個古法甕烤過程,以及阿彬師苦心研發的兩段式創意手法,更讓人飢腸轆轆,準備大快朵頤一番囉! 

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走進店內,迎面而來的是店家精心設計的雙面屏風,既保有店內客人用餐的隱密性,也從正反兩面印有「花蓮第一家‧白米甕缸雞」,主廚阿彬師的個人廚藝經歷,與白米甕缸雞的由來與特色,讓人增廣見聞,也更進一步了解美味背後的奧密。

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店內右手邊是迎賓結帳櫃台,可以看到牆上與桌上有完整的餐點菜單,原來店內除了白米甕系列(煙燻雞、甕烤活力鯛與甕烤放山雞)料理外,店家更搭配包括食全生鮮、熱炒、鐵板/宮保/三杯、涼拌、港式點心、養生食蔬、湯/飯/麵類,多達七十多種的豐富菜色,與擺放多款品牌飲品的冷藏櫃,在炎炎夏日特別消暑解熱。

 

店家嚴選當令在地新鮮食材,包括南方澳新鮮漁獲,與頂級放山雞肉品,用心烹調出多道功夫手路菜,以平價提供來客超值午晚餐料理,不管是親朋好友聚餐、或是工商聚餐、婚宴喜慶活動,大宴小酌都能在花蓮美食「白米甕缸雞」得到全方位滿足,第一次光臨不知道該點些甚麼的朋友,店家也貼心地推薦店內前十大人氣招牌美食,跟著點就對了! 

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入口左邊則是一處台灣早期農家三合院建築,簑衣、腳踏車與收割機碾稻米景像的縮影,充份讓人感受古早味的鄉土風情,跟店內多道白甕古早味料理相互呼應,特別是上了年紀的來客,看了一定更有感觸,還可藉機跟小朋友分享台灣早期農家的田野風情。

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花蓮第一家「白米甕缸雞」整個店面十分寬敞挑高,一桌桌收拾得十分整齊,可容納10人同食的大圓桌,一字排開,最裡面還有紅幕隔開,在舉辦婚禮或活動時才會打開展現,讓貴賓上台致詞的舞台,整個空間氣勢驚人!

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最右邊還有一間間的包廂,同樣收拾得窗明几淨,跟台北大不同的是,店主人十分佛心來著,在包廂內用餐,不設最低消費額,也不加收一成服務費,端出來的菜色,又是多道十份講究費時的功夫手路菜,最讚的是都能以平實的價格享用到,讓人對店家的用心與誠意,印象深刻備感貼心。

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店內最後方左手邊,還設有餐具打包區,吃不完豐盛菜色的朋友,店家也提供了完善的打包服務。

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店內最後方右手邊,則會引導來客到後方獨立分開的男女盥洗室,同樣也是收拾得一塵不染,讓人對店家自我要求維護的環境衛生印象大加分。

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當天在花蓮第一家「白米甕烤雞」,享用店家與愛評網體驗券「花蓮第一家【白米甕烤雞】手路菜合菜料理2至3人免費體驗!」的餐點菜色內容如下,除了「麻辣臭豆腐」更改成更費工費時製作的手路菜「糕渣」外,老闆更招待了「綿綿芋頭」與「雞油拌飯」,讓大家吃得身心滿足,接下來就跟大家一一分享,品嚐花蓮第一家「白米甕烤雞」3人份的美味手路菜合菜過後的感受。

品項 內容 數量
2至3人合菜 招牌甕缸雞 1隻
糕渣 各1份
雞油燜竹筍
溫泉空心菜
古早味西魯鍋 1鍋

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<涼拌菜 : 綿綿芋頭>(NT$160/盤)

首先上桌的是「綿綿芋頭」(NT$160/ 盤),即便只是一盤涼拌菜,店家都十分講究,芋頭處理得十分軟嫩,完全不會生澀,入口一整個冰鎮清新,香綿好滋味,在盛夏來上一盤十分開胃!

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<養生食蔬 : 雞油燜竹筍>(NT$160/盤)

第二道送上的店內主打的養生食蔬,人氣招牌菜之一,洋溢懷舊氣息的花蓮手路菜「雞油燜竹筍」(NT$160/盤),店家一端上來,不僅整盤桂竹筍份量十足色澤鮮亮,讓人眼睛一亮,吃起來更是讓人驚豔,完全沒有一般常吃到的竹筍青澀味,秘訣就在店家使用的白米甕缸雞的雞油下去跟桂竹筍燜煮,獨特的香味與潤滑,讓「雞油燜竹筍」(NT$160/盤)的滋味與眾不同,桂竹筍鮮嫩入口清脆香甜,口感層次豐富而多元,讓人忍不住一口接一口!

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<雞油拌飯>(NT$20/碗>

有了美味的下飯菜,當然一定要來碗「雞油拌飯」,粒粒飽滿的白米飯淋上雞油,變得晶瑩剔透,入口更是香噴噴的,一整個很配菜。

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 <糕渣>(NT$50/個)

接著白米甕缸雞主人家又送上了三盤油炸小點,源自福州菜,著名的宜蘭小吃之一「糕渣」,別稱「糕楂」,它曾經登上國宴,成為代表台灣地方小吃招待來自全球的外賓,別看這小小一盤的「糕渣」(NT$50/個),是一道十分講究的工夫菜,因為它的製作過程繁瑣廢時,傳統上當地人只有在逢年過節,或是招待重要賓客,才會特別製作,當天能吃到這麼棒的手路菜,更讓人感受到白米甕缸雞的用心與誠意。

 

糕渣」(NT$50/個),一般是用雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎,用魚漿加水熬煮熬煮5~6小時成濃郁高湯,倒 入盤中放涼後凝固成形,再放入冰箱冰凍,冷卻成肉凍,客人點餐,主廚再取出裹上玉米粉、太白粉下鍋,大火油炸到外呈金黃亮色後起鍋,上面還灑上蔥末、柴魚絲與白芝麻,更添香氣與賣相。

 

糕渣」吃起來外冷內熱,因為將滾燙的湯汁,全裹在看似豆腐包的外皮裡,所以白米甕缸雞店主人,特別請我們要小心品嚐,慢慢享用以免燙到,吃起來很像日式風味的豆腐,又更有咀嚼感,好像爆漿豆腐,口感豐潤又飽滿。

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<招牌白米甕缸放山雞>(NT$650/隻)

當天在大家的期盼下,白米甕缸雞店家端上了這盤「招牌甕缸雞」,一整隻油色晶亮的花蓮甕缸放山雞盤據在盤中,周邊佐以洋蔥,它家的配菜洋蔥真是好吃,淋上雞油去炒出來的洋蔥 ,軟而不溼,吃起來香脆可口;另外還準備了一碟雞油與胡椒鹽,讓客人依個別口味偏好去增減。

 

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白米甕缸雞的服務生,等大家拍好整隻花蓮放山雞後,展示高超的分切雞的本事,只見她三兩下輕輕鬆就將雞依不同部位分解開來,並一一排列組合成一隻完整的雞,常年野放在山中的放山雞因為運動量夠,又餵以高品質的玉米、天然牧草與穀類,肉質鮮甜有嚼勁,再經過阿彬師鶯歌製的大甕,與品質佳的龍眼木柴燒,進行的獨門二段式古法甕烤,成品雞好看又好吃。

 

推薦大家先試試原味,不沾任何醬料,光吃香酥的外皮,與富含嚼勁的雞肉,就讓人一整個心滿意足,原來是店主人在雞身裡面塞了七葉蘭,它是一種原生於東南亞的的熱帶植物,又名香露兜、斑蘭葉、芳蘭葉、香蘭葉、香林投、碧血樹,台灣是20多年前,有心人將其自越南引進種植,常被運用在東南亞的料理中。

 

沒想到店主人巧思將其運用於放山雞中,經過高溫甕烤過後,七葉蘭的香氣瀰漫了開來,散佈在雞體內,不管吃到哪一部位的雞體,都吃得到其清新的香氣,與微帶焦香的肉香,在口中形成完美的交融,忍不住一片片一塊塊地享用,份量十足的白米甕缸雞」,讓我們三人吃得身心滿足之餘,還能打包帶回台北,給家人享用。

 

店主人還跟我們分享善用雞油的秘法,不僅可用來炒麵炒菜,也可以用來煮湯,都能增添更豐潤的風味!

 

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<溫泉空心菜>(NT$170/盤)

接著品嚐的是第二道養生蔬食「溫泉空心菜」(NT$170/盤),以雞油與大蒜下去炒來自宜蘭溫泉空心菜,店主人家說真正好吃的是空心菜管,吃起來又香潤又甜脆,完全沒有一般空心菜常見的生澀乾硬,一整盤被大家迅速掃光光!

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<古早味西魯肉>(NT$230/鍋>

這鍋用料豐富,份量十足的「古早味西魯肉」,一鍋竟然只要NT$230,「西魯肉」別稱「西滷肉」,是一道古早味的台菜辦桌料理,一般來說,都是用切片大白菜、豬肉片、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚,煮熟之後稍微勾芡,加入炸好蛋酥與芫荽,就是一道香噴噴又飽足的宴客料理。

 

整鍋「古早味西魯肉」(NT$230/鍋)湯熱料多,煮得滾燙的西魯肉與大白菜,入口豐富多元,讓人吃得十分飽足,因為份量十分驚人,所以最後也打包回家,讓家人共享白米甕缸雞的在地手路菜。

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特別值得一提的是白米甕缸雞的這道「古早味西魯肉」(NT$230/盤),還加入了獨門調製由扁魚、日本干貝 、金華火腿、 金勾蝦與一些秘製食材XO醬,讓整鍋香氣怡人,即是夏天享用熱湯也不燥不熱。

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非常謝謝當天白米甕缸雞的熱情招待,從一開始打電話去預約用餐時間,就能感受到店主人在地的熱情,整個用餐過程,從進入店內開始,就被店家裡裡外外,挑高又寬敞,充滿花蓮風情的裝潢設計所吸引,一桌桌座位寬敞舒適,每道端上桌,融合花蓮、宜蘭、蘇澳等在地手路菜,不管在美味度與份量上,都讓人吃得身心滿足,再加上店主人熱情又周到的解說服務,讓大家吃得十分開心! 

 

不管你是住花蓮、宜蘭、蘇澳東台灣的在地朋友,還是像我們從台北前來的饕客,喜歡在地手路菜料理的朋友,只要一通電話 (03)8235111預約,就能呼朋引友或與家人前來花蓮感受白米甕缸雞招牌放山雞,以及包括食全生鮮、熱炒、鐵板/宮保/三杯、涼拌、港式點心、養生食蔬、湯/飯/麵類在內,多達七十多種的豐富菜色,當然還有花蓮濃濃的人情味與細膩體貼的服務。

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白米甕缸雞
地  址:花蓮縣花蓮市新城鄉嘉新路176號
營業時間:週一~週日 11:00-14:00、17:00-21:00 |最後點餐時間:午餐14:00、晚餐20:00
營業電話:(03)8235-111
官方臉書:白米甕缸雞

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(註) 本美食文中介紹的圖片與文字,版權歸屬SJKen個人所有,非營利目的歡迎載明出處後分享,如欲使用圖文進行商業宣傳,請先與本人連繫,謝謝,未經本人書面同意,請勿任意引用、分享、轉載與下載,盜文必究。   

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