不過一碗飯,不過一念間。
邀稿請洽sunshinetoday168@gmail.com ,謝謝。 日與夜、光與影、過去、現在與未來的交融,電影世界的開端,往往從我們忽略的城市一隅開啟。

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(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」,與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲專頁」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,口感因人而異。

 

七月初訪這家隱身在台北東區216巷19弄12號的高級日式無菜單料理餐廳「光琳割亨日本料理」,對於店內從精緻講究的裝潢、頂級食材的創意餐點到如沐春風的服務,至今都印象深刻,果然好餐廳不寂寞,現在更名列「2018台北餐廳週台北 90 家精緻餐廳饗宴之中,活動已經從8月23日開放預訂 ,9月3 日到 9月17 日期間限定,所有參與活動的名店,都提供特別優惠價格的套餐,「光琳割亨日本料理」當然也不例外,推出NT$2,399+10%/人的晚間套餐(菜色請參考 https://tw.eztable.com/event/taipei-restaurant-week-2018/restaurants),還可享用皇家禮炮 23 年威士忌 一杯,想嚐美味又兼得優惠,行動要快!

 

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立馬來電:(02)2778-3258
 

 


非常謝謝愛評網,六月底幸運抽中「台北【光琳割烹日本料理】精緻日式無菜單料理單人免費體驗」愛評體驗券,七月初傍晚,搭乘台北捷運板南線,在忠孝敦化站1號出口出站後,約莫3分鐘安步當車,便來到了這家隱身在台北東區216巷中,位於台北市大安區忠孝東路四段2161912號一樓,主打精緻日式無菜單料理割烹料理(會席、鐵板、壽司)的餐廳「光琳割烹日本料理」。

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這家由日本藤田集團,在台北東區開設的第一家正統日本料理餐廳「光琳割烹日本料理」,日本藤田集團以「WHG」品牌在日本國內積極發展連鎖飯店系統,目前擁有「華盛頓」飯店品牌的連鎖商務飯店26間及以休閒觀光為主的「格拉斯麗 」飯店品牌4間,飯店遍及全日本,更計畫於2019年在台北打造頂級高級飯店。

 

日本藤田集團近年來積極投資佈局台灣,自2012年設立台灣事務所後,2016年一月也完成由集團下頂級奢華飯店品牌「東京椿山莊大酒店」,所打造的正宗日本料理餐廳,而光琳割烹日本料理餐廳,正是這樣概念的延伸與完美呈現,由京都學藝回來的料理長領軍,為前來用餐的客人呈上傳統日本正宗會席料理。

 

一走進忠孝東路四段21619弄12號的光琳割烹日本料理餐廳迎賓前台,便彷彿穿越了時空,漫行來到了北國,從門前洋溢典雅的日式庭園造景、絲竹流水、白砂綠景、紅顏古傘的亭台,處處感受到別有一番日本庭園的幽靜氛圍。

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面對「光琳割烹日本料理」餐廳,正門設在中間,左手邊是一大片落地玻璃窗,保有用餐客人的隱私,右手邊是一整列的木柵窗,窗前擺放有巨幅宣傳活動看板,餐廳內定期舉辦,以日本48都道府不同區域、縣市為主題的食材盛典,每兩個月調整饗宴主題,讓常客能保有耳目一新的感受,來「光琳割烹日本料理」用餐,從環境空間規劃裝潢、料理菜色,到服務細節,讓你不用飛越千里,也能在台北充份享有日本會席料理,精緻典雅細膩周到的體驗感受。

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光琳割烹日本料理七、八月(201871~831)的「料理長推薦會席而言,是以日本中國、四國地區為主的「日本瀨戶內海祭」,品嚐的會席料理,不僅道道充滿創意巧思擺盤典雅,菜色使用的食材與料理刀工,都與日本瀨戶內海漁貨緊密呼應,散發出迷人的夏日海洋氣息,看板最下方還有專屬優惠訊息,只要加入光琳割烹日本料理LINE粉絲團,就能享有更多的用餐優惠,千萬別錯過。

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旁邊則設有光琳割烹日本料理菜單架,供客人翻閱,菜單提供包括「光琳極上和牛祭」(NT$1,280/人,期間限定優惠價)、「光琳四季彩會席套餐」(NT$2,000人,須提前1日預約)、「光琳嚴選會席套餐」(NT$2,800/)、「光琳料理長推薦無菜單會席套餐」(NT$3,500/)與「光琳錦會席套餐」(NT$5,000/人,須提前5日預約),佳餚自然要佐以美酒共餐,店內另提供日本酒、日本氣泡酒、燒耐、米實酒系列、啤酒、威士忌;無酒精飲料,以及配合「日本瀨戶內海祭」主題,來自中國、四國地區的「限定品酒組」,店內用餐在餐費之外,會另外洽收一成服務費。

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當晚是由光琳割烹日本料理美麗與專業兼具的女將彭捷女士,接待引領我入內,一入內門口有接待處,上面擺放了日本石川縣旅遊,好評餐廳等得獎肯定立牌,以及貼有JCB卡在內各種付款刷卡機構標章,讓人一目瞭然,讓不管國內外客人在此都能輕鬆支付,如逢下雨,入口左側也備有傘筒可置放,設想十分周到。

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整個光琳割烹日本料理擁有吧檯10席、半開放桌椅席8席,與包廂式6席,共24,處處擺設精巧高雅,不管是單人獨享、情侶親友共聚,商務宴請,都能讓人如沐春風。一進門前端設有香爐,裡面放有高級香料,點燃後香煙嬝嬝,一縷清韻悠揚而上,讓整個用餐空間,更添一分清新禪意,影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=V77J_Ctd2LE

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順著香爐往 L形吧台左側前行,前端就是以黑色屏風掛簾遮掩的落地玻璃窗,地上以日本傳統酒品器具裝飾,更讓人感受到光琳割烹日本料理餐廳內,那份無處不在日本傳統文化中的靜謐典雅。

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L形吧台左側一排可容4席座位,桌上都已擺放好半月形盛盤、筷子器皿與虫鳥摺紙,,讓人眼睛一亮!

 

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光琳割烹日本料理吧台內燈光明亮,當晚由副料理長劉秉豪先生領軍的廚師們,正忙著備料,L形形吧台右側一排可容6席座位,靠背的方形長椅,底下還規劃有可擺放個人隨身物品的空間,十分精巧又方便,桌上同樣擺放菜單、盛盤、筷子與摺紙,席位一路延伸到店後方,收拾得十分乾淨。

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光琳割烹日本料理」餐廳內的中間長廊,分隔出吧台,與半開放桌椅席與包廂式用餐區,前半部是8席半開放桌椅席,不管是半開放桌椅席用餐區,還是包廂式用餐區,裡面的裝潢,從牆上的畫作,到用餐的桌椅,與用餐的器皿都十分講究。

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其中半開放桌椅席用餐區內的牆上掛畫,原是日本藤田集團旗下高級飯店「東京椿山莊大酒店」日本料理餐廳的迎賓屏風畫作,作者是日本江戶時代知名的男性畫家工藝美術家,琳派代表人物之一的尾形光琳(1658年-1716720),店家發揮巧思,將原本的屏風改造成牆上掛畫,作為台北光琳割烹日本料理餐廳開業的鎮店之寶,讓前來用餐的客人可以一邊享用精緻會席料理,一邊細細欣賞品味尾形光琳的珍貴作品。

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桌上立牌則介紹光琳割烹日本料理FB粉絲頁與LINE 粉絲團加入方式與獨門優惠,以及店內限定品酒組,圖文並茂引人關注,如有客人已預約,則會擺上「RESERVED 預約席」立牌,方便來客就座。

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光琳割烹日本料理後半區的包廂式用餐區設計,拉門一關,可充份保有客人隱私,裡面的設計與擺飾同樣美得精緻,從牆上浮雕作品,到桌上用餐器皿,都是日本原裝進口來台,優雅幽靜,自然不在話下。

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走過了半開放桌椅席與包廂式用餐區,就來到了光琳割烹日本料理餐廳最裡面,左側是吧台廚房的延伸,擺放了相關酒櫃與餐具。

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右側則是男女盥洗室,男女識別標誌也別具日本傳統古風,精巧而可愛,走廊盡頭還擺放有藝術品,讓人處處看見光琳割烹日本料理店家的用心。

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當晚在女將的引領下,入座靠 L形吧台左側的席位,女將先送上溫熱的茶水,與擦手的毛巾,接著跟我介紹當晚體驗品嚐的「光琳料理長推薦無菜單會席套餐」(NT$3,500/),包括先付、前菜、吸物、造里、燒肴、冷缽、強肴、揚物、食事、水物與甘味在內的會席料理,食材依照每日新鮮採購,以及由日本空運來台的食材,加上創意巧思變化而來。

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當晚更品嚐了來自日本中國、四國地區,三款風味不同,各擅勝場的「限定品酒組」,當晚的會席料理由副料理長劉秉豪先生領軍烹調製作與解說,接著就來一一跟大家分享光琳割烹日本料理」這套頂級精緻的盛宴。 

<限定組品酒>

首先品嚐的是來自日本中國、四國地區的「限定組品酒」,由左至右依序是「山口獺祭二割三分純米大吟釀」、「島根月山出雲純米吟釀」與「廣島誠鏡竹原純米酒」,女將以冷酒方式盛盤送上來品飲,並一一介紹每一種酒的特色。

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首先品飲的是來自日本中國山口縣的「獺祭純米大吟釀」,由旭酒造創立於1947年,嚴選酒米之王--- 山田錦精華部份釀造,因為每粒米只取23%,故稱二割三分,精米度23%,日本酒度+4,酸度僅1.2,獨步全日本「精米步合最低」入口清香,酒韻綿長不絕,讓人回味再三。

 

接著品飲的是創業於1826年的「島根月山出雲純米吟釀」,因酒造座落在古代城郭「月山富田城」之下故名,以島根縣產酒米--- 五百万石精釀而成,精米度60%,日本酒度+1,酸度1.6,入口滑潤清柔,還聞得到淡淡果香,一整個很清甜。

 

最後品飲的是「廣島誠鏡竹原純米酒」,同樣創業於1826年,嚴選來自廣島縣產米新千本,精米度65%,日本酒度 - 1,酸度1.4,入口純淨平衡,冰冰的喝十分順喉。

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<先付胡麻豆腐佐蓴菜醋 >

胡麻豆腐以河川形狀呈現,與光琳割烹日本料理 7~8月餐飲主題「日本瀨戶內海祭(中國、四國地區)」呼應,佐以來自日本秋田充滿膠原蛋白的蓴菜,上面以手工現磨台灣阿里山混搭日本芥末,入口清嫩滑Q又略帶微辣的香韻。

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<前菜>

接著品嚐的是用料十分豐富,擺盤絕美的「前菜」,包括了海膽野菜凍,山藥梅肉醬佐秋葵蕗蕎鱧魚押壽司,海老水仙卷、味噌艾草麩酒盜醬槍烏賊,鰻魚印龍煮、子持魚卵佐昆布醬、小黃瓜昆布漬與小番茄起司

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最上方的當季小缽裡面裝的是海膽野菜凍,晶螢滑嫩的果凍,入口清涼開胃。

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右下方另一個當季邊小缽裡面,裝的是山藥梅肉醬佐秋葵,入口鹹嫩鮮滋味,黏滑又爽口。

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紅色細長的食材,是來自日本鳥取縣特產蕗蕎,原名是辣韭,營養價值高,入口香脆微辣。

 

蕗蕎後方的鱧魚押壽司,內餡食材十分講究,以柚子皮、小黃瓜、紅蘿蔔與香菇與鱧魚的皮下組織製成的柴魚高湯浸製而成,上面再佐以油麻山椒,入口軟嫩中帶點微辣,是很耐咀嚼又有餘韻的風味壽司。


左下方圓綠色的餐點,是「味噌艾草麩」,艾草麩以味噌醬田樂燒的手法去烹調而成,上面撒上罌粟籽而成,罌粟籽本身雖然沒什麼特別的味道,但跟味噌艾草麩十分搭襯,入口清雅細緻又軟嫩。

 

右下方橘色美食是海老水仙卷,蝦肉軟嫩碩大肥美,入口唇齒生香餘韻綿綿。

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左下方依序是酒盜醬槍烏賊,鰻魚印龍煮、小黃瓜昆布漬、小番茄起司子持魚卵

 

酒盜槍烏賊,選用日本槍烏賊為主食材,槍烏賊主要分布於千島群島、日本群島、馬來群島海域,包括黃海南海等海域,然後在槍烏賊上,抹上酒盜醬與海苔粉調味,酒盜醬一般是選用鰹魚或秋刀魚內臟,透過醃製或燒烤的方式調製而成,槍烏賊佐以酒盜醬與海苔粉,入口肉質清甜。

 

鰻魚印龍煮,將鰻魚去除大骨下去烹調,入口肉嫩好咀嚼;小番茄起司,以奶油起司加檸檬汁的番茄,佐以紅酒漬,入口潤滑香Q;切片小黃瓜佐昆布漬,入口甜鹹脆口。

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子持魚卵佐昆布醬,取自鯡魚卵,是日本一道傳統的年菜,寓含「子孫滿堂」的吉祥好兆頭,入口咀嚼充滿樂趣!

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 <吸物狼牙鱔

狼牙膳是一種日本海鰻,魚刺繁多眾所周知,主廚以高超的手藝將其清除殆盡,佐以魚骨熬成的湯頭與鮮蔬,讓客人可以輕鬆吃,入口極其鮮嫩,一整個暖心又暖胃!

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<造里 --- 刺身拼盤>

這道「刺身拼盤」由料理長嚴選了台灣牛尾魚、紅喉魚與鮪魚肚三種生魚片,佐以紫蘇、 青楓、玫瑰、大根絲(白蘿蔔絲)與芥末,以及四國高知縣(舊名土佐)的鰹魚醬。

生魚片的部份鮮甜軟嫩,單吃或沾醬各擅勝場,就看個人口味偏好。

而盤中的葉與花,全都是可食用的,其中的玫瑰還是來自日本愛知縣特別有機栽重出的可食用玫瑰,入口芳香,更添「刺身拼盤」的鮮味可口。

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<燒肴 --- 鹽燒跳舞香魚>

這道燒肴 --- 鹽燒跳舞香魚」擺盤充滿藝術感,香魚即使早以烤熟,姿態卻是如此活靈活現,主廚還特別將旁邊的鹽巴,以日本瀨戶內海的大海波浪呈現,好像魚躍龍門般洋溢著夏日歡暢的清爽快感!

 

魚肉烤得恰到好處,外皮保持完整發亮,一口咬下卻是肉嫩香味四溢,再佐以季節毛豆與茗荷,一整個好看又好吃!

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<冷缽 --- 煮物>

接著品嚐的是「冷缽」,碗內的食材包括有冬瓜、甜豆莢、玉米筍、日本小芋頭、章魚與柚子皮,每道食材都要分開烹煮到熟後,再放至冰箱內冷卻,是一道非常費工耗時的餐點,入口讓人細細品味箇中滋味,口口鮮甜清香!

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 <強肴 --- 日本直送和牛>

嚴選新鮮日本直送來台和牛,以日本富士山熔岩石加熱與保溫,佐以劍筍、夜來香、花生油與蒜油,入口鮮嫩無與倫比,單吃就讓人驚豔連連!

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主廚特調沾醬由左至右分別是橙醋、黃身卸(玉子蛋蛋黃醬加蘿蔔泥)與醋取(四國德島縣的金桔),將和牛沾取風味酸、甜與綿口感很特別。

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<揚物 --- 炸明蝦與鱧魚捲蘆筍>

接著品嚐的這道「揚物 ---炸明蝦與鱧魚捲蘆筍」,就是一道炸物,將不去殼的明蝦切段炸到香酥,可以直接入口,不必擔心蝦殼難咀嚼消化,還有內捲蘆筍的鱧魚,同樣炸得酥脆,佐以茭白筍、西西豆、台灣金桔、蘿蔔泥與天婦羅醬汁,入口香酥脆好滋味!

 

外形看起來像青椒的西西豆是日本特產,吃起來沒有辣度,只有青椒味很特別。

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 <食事--- 讚歧烏龍麵

這碗讚歧烏龍麵,上面鋪上來自日本熊本縣的和牛,再佐以洋蔥、大蔥與小菇,還準備加有黑白芝麻的調味粉,和牛鮮嫩不在話下,麵條滑Q香軟,

一整碗吃得身心皆飽足!

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 <水物與甘味>

水物指的是當令的時鮮水果,甘物指的是甜點,當晚先品嚐的是副料理長準備的是盛盤精美小巧,上面有哈密瓜、火龍果與荔枝三種夏季水果,入口酸酸甜甜的很解膩。

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接著品嚐的甜點是番茄果凍,將番茄放在優酪乳中冷至冰凍,上面佐以香菜,入口又甜又香,滑嫩好順口,為當晚在光琳割烹日本料理」品嚐的「光琳料理長推薦無菜單會席套餐(NT$3,500/)體驗,畫下了完美的句點。

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當晚用完膳已是夜深,光琳割烹日本料理」餐廳外的日式庭園在夜間又散發出更美更寧靜的氛圍,讓人佇足細細感受店家的用心規畫。

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特別是在用餐過後,副料理長劉秉豪先生與女將彭捷女士還親自送到門口,真的讓人完全感受到「光琳割烹日本料理」的無微不至的誠意與服務。

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非常謝謝當晚「光琳割烹日本料理」優雅又細膩的全程服務與解說,整晚用餐過程,從走進店外的日式庭園開始,一路都被餐廳內外用心規畫打造的精緻裝潢設計所感動,在「光琳割烹日本料理」用餐,座位舒適,一道道會席料理,從先付、前菜、吸物、造里、燒肴、冷缽、強肴、揚物、食事、水物、甘味到甜品,不管在美味度與份量上,都讓人從口、胃到心無處不滿足,再加上周到體貼的服務,一整晚讓人如沐春風!

 

喜歡享用頂級日本料理的朋友,只要一通電話(02) 2778-3258預約,不管是獨享,還是與親朋好友前往共享,感受「光琳割烹日本料理」用心嚴選的精緻主題創意會席料理,與道地日式風格細膩體貼的服務。

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光琳割烹日本料理

地  址:台北市大安區忠孝東路四段2161912號一樓近忠孝敦化站3號出口)

營業時間:週一~週日 18:00-22:00|最後點餐時間: 20:00

營業電話:02-2778-3258(受理時間 14:00 ~20:00)

官方臉書:光琳 大安店

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