《米其林指南臺北 2019》必比登推介夜市街頭小吃 --- 饒河夜市小吃攤「紅燒牛肉麵牛雜湯」 @ SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

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續上篇關於清明連假期間，前進饒河夜市，一探《米其林指南臺北 2019》必比登推介---夜市街頭小吃中的4家得獎小吃攤位店家「陳董藥燉排骨」、「紅燒牛肉麵牛雜湯」、「福州世祖胡椒餅」與「阿國滷味」，品嚐美食的系列心得，這篇要分享的是品嚐第二家「紅燒牛肉麵牛雜湯」的感受，店家開在饒河夜市內，從饒河夜市西邊入口進去，靠左手邊往前走沒幾家就看見，騎車的朋友從饒河街61巷口入內一出巷子就看到攤位。

《米其林指南臺北 2019》先於3月底公佈第一波34間餐廳推薦名單與 12 家新入選的必比登推介餐廳後，4月3日再公布獲得必比登推介的 24 家夜市街頭小吃，其中 15 家是首度入選，4月5日晚上造訪饒河夜市四家得獎攤位，媒體效應已然產生，四家店前都是大排長龍，其中「陳董藥燉排骨」跟「福州世祖胡椒餅」是老攤也是去年已入選的人氣名店，而「紅燒牛肉麵牛雜湯」與「阿國滷味」是新入選的小吃攤。

饒河夜市傍晚五點開始營業，結果這家「紅燒牛肉麵牛雜湯」七點不到，主打的得獎之作「牛雜湯」(NT$90/碗)就賣光光，可能小吃攤老板也沒料到會有如此盛況，整個攤位除了老板外，只有一男一女幫手，老板是主廚負責烹調與算帳，女助手既要接受點餐、負責切菜、又要送餐，還要負責找錢，男助手則主要負責送餐與清潔，小吃攤上有三鍋，一鍋應該是牛肉湯、一鍋用來煮麵，一鍋用來燙煮小菜，攤上的小菜蠻多樣選擇的，小吃攤前還有辣椒醬等調味醬與酸菜，三個人忙得不可開交。

除了小吃攤前四個座位，旁邊與小巷中共設有四張桌子，最多大約可容納20人，4/5造訪當晚，隔壁不知道是本來就沒有攤位，還是剛好當晚沒營業，給了一點空間消化排隊人潮但也很有限，很難想像如果之後如果隔壁攤也開始營業，面對人潮要如何消化處理。

因為想吃的牛雜湯早早就沒了，老闆強力推薦同價位的「牛肉湯」(NT$90/碗)，於是我點了一碗「牛肉湯」(NT$90/碗)，一碗乾麵(NT$40)與一盤小菜「花干與白蘿蔔」(NT$60)，一共NT$190，比一般小吃店貴，但以夜市價則合理，因為還要付租金，只是用餐環境就很難要求囉。

首先品嚐的小菜「花干與白蘿蔔」(NT$60)，看到很多人點，我也跟著點，花干軟嫩多汁十分好咀嚼，白蘿蔔可能趕時間，還沒煮得軟爛就上桌，咬起來有點卡卡的，但整體上是美味的，份量也給得合理。

接著品嚐這碗乾麵(NT$40)，麵條也是因為客人太多，老闆趕進度還沒完全煮到熟就上桌，咬了一口先放下，幸好加在乾麵上的肉燥與豆芽菜，適時發揮加熱作用，只要將麵跟配料多攪拌幾回，有種倒吃甘蔗愈吃愈好吃的美味感受。

至於最後品嚐的「牛肉湯」(NT$90/碗)就不太會是首選推薦，當晚客人太多，老闆八成為了消化客人縮短烹煮時間，趕著送上桌，一碗湯裡四塊牛肉肉質帶筋，有兩塊根本沒熟咬都咬不動，後來我特別將牛肉挑出放在乾麵上，如首圖所見，真正好喝的反而是聚焦在它的湯頭，從來沒喝過的味道，應該是老闆獨門秘方調製而成，跟一般常喝到的牛肉麵湯，或是加了中藥的湯頭完全不同。