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今年二月第一次造訪了位於南門市場二樓206號攤的「合歡刀削麵館」，吃了一碗用料豐富美味又平價的「大滷麵」(NT$80/碗)後，完全著迷了店家的真功夫，上了FB美食社團貼文也引起廣大的迴響，四月中旬第二次前往，當天特別挑了傍晚人潮尚未湧進前去嚐鮮，這回點選了許多饕友強力推薦的「番茄煮牛肉麵」(NT$110)。
店門也已經排了一排懷抱著跟我一樣心理的饕客，這回人少門口招牌跟中英文菜單全拍到了，從包括番茄牛肉麵、大滷麵、紅燒牛肉麵、木須炒麵與酸白菜煮牛肉麵等湯麵，一路到牛肉醬拌麵、牛(羊)肉炒麵(燴飯)與火腿蛋炒飯，單價落在NT$80 ~NT$110，實在佛心來著。
整間店不大，就是全賴老闆夫婦與老闆媽媽三人(三人關係排列組合是我個人推想的，沒真的開口問未經證實，如有冒犯請見諒。)撐起一片天，賣的就是非常道地的手工刀削麵。
老闆人木訥寡言少笑容，但現場露一手表演高超的快手刀削麵技巧，完全流暢得讓人讚賞! 影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=JBdda60eKEg
而且那天更幸運的是，因為我是當天傍晚第一位點「番茄煮牛肉麵」(NT$110)的客人，所以有機會親眼看到老闆備料的整個過程，用料真的好豐富，牛肉、番茄、青菜、蛋花等食材給得完全不手軟，整鍋湯底色澤看起來好美麗，老闆煮來又快又順手，一整個讓人大開眼界! 影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=EK_IDvN6oEE
一頭灰帶白髮的老闆媽媽，負責烹煮與撈起下鍋的刀削麵，還兼著算帳收錢，身手俐落完全就是練家子!影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=iEHos8CvOYU
平常忙的時候負責調控現場的老闆娘，上回去忙著煮，這回時間上好一點，是位公關好手，笑臉迎人跟每位客人熟稔地招呼著，有些熟客完全不管後面還有人排隊，點個餐要求不一次說完，囉哩叭唆地分成好幾次講，老闆娘也始終耐心以對完全沒有不耐煩，真的是天生做這行的，三個人默契十足動作精準又流暢，難怪生意這麼好。
客人點完餐結帳取餐盤，自己找位置端上桌慢慢享用。
等沒多久，我點「番茄煮牛肉麵」(NT$110)也好了，熱騰騰的刀削麵條讓人食欲大開，湯頭香濃，麵條Q彈有咬勁，牛肉香嫩好入口，還帶點辣度，一整碗吃的好過癮，影片引用自 https://www.youtube.com/watch?v=2lmwdafqJgI
南門市場 合歡刀削麵館
地 址： 台北市中正區羅斯福路一段8號南門市場飲食部206號攤
電 話：(02)2396-4592
營業時間：週二到週日11:00~19:00
FB粉絲頁： 南門市場 合歡刀削麵館
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