SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

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1989年，由吳素萍女士，將傳承自製作批發臭豆腐六十年的父母手藝，在萬華一手創立的「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」，店名「戴記」則是取自繼父之姓，30年來她不斷精益求精，跳脫出一般臭豆腐最常見的炸與蒸法，發揚光大開創出蒸、炒、鹵炸、煮、冷臭豆腐十多種菜式，鑽研創新製作上百種臭豆腐菜色，具有國宴外燴的經驗，還曾為李安導演製作「臭豆腐滿漢全席」。

高齡72歲的吳女士，現在將店交給兒子與媳婦打理，不會天天到店內。平常去點的都是菜單上的臭豆腐，已經讓人垂涎三尺，吃過意猶未盡，只有老客人想請客辦大席時，可以先預約，吳女士也能烹調出一桌滿滿的臭豆腐全席料理。

1991店遷到台北市信義區永吉路120巷3弄2號現址，也已經好多年，始終以高超技巧豐富多變的創意烹調手法獨步全台，它家的臭豆腐是高山培菌、活菌發酵的植物性臭豆腐，是全台首創臭豆腐專賣，也開創了全台唯一臭豆腐分級化(從不太臭到極臭的臭膏分成15級)，也發明了全台唯一生菌涼拌臭豆腐，如果你是愛吃臭豆腐一族，一定要來開開眼界，嚐嚐「戴記獨臭之家臭豆腐專賣店」不同等級的臭豆腐餐點，目前「獨臭之家」臭豆腐專賣店，已達十幾家，經營超過15年的有四家店。

隔了一段時間四月下旬造訪，店內的格局又變了，也不見店主人吳女士與她家人，只見到一位聘請的外傭獨挑大樑，一手包辦點餐、下廚烹煮與收錢，有電話進來還得接聽，忙得不可開交。

一如過往，點了一盤「招牌炸臭豆腐」(NT$65/一份兩個)、一盅大份的「清蒸臭豆腐」(NT$100)，與一杯「洛神花茶」(NT$30/杯)，一共NT$195，等待的時間，就瀏覽複習牆上一幅幅裱好的字，寫的都是跟臭豆腐有關的學問，讓人不虛此行。

首先喝上一杯「洛神花茶」(NT$30/杯)，純正茶香清甘潤喉，跟炸臭豆腐一起吃特別地搭配。

接著品嚐的是「招牌炸臭豆腐」(NT$65/一份兩個)，還有自製的泡菜與醬汁，炸臭豆腐外脆內嫩，口感非常特別，入口咀嚼臭中帶香。

最後品嚐的是這盅大份的「清蒸臭豆腐」(NT$100)，加上毛豆、薑絲、芹菜、金針菇與香菇，湯頭溫潤，蒸臭豆腐非常香嫩，一塊塊慢慢品嚐特別好吃，吃完餘韻飄香。

戴記獨臭之家臭豆腐專賣店
地       址： 110台北市信義區永吉路120巷3弄2號
電       話： (02)2760-7661
營業時間：週三到週一11:30~ 22:00(週二公休)
FB粉絲頁: 戴記獨臭之家（Dai's House of Stinky Tofu）

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