SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

(本文同步發表「SJKen 的浮光掠影」與SJKen「FB粉絲頁」，美食體驗是版主食用後個人主觀感受，口感因人而異不具任何商業促銷意圖。) 

謝謝愛評網，7月初幸運兌換到「鮨一 Sushi ichi：職人真功夫！日式無菜單料理套餐雙人免費體驗」口碑券，上週末和朋友一同前往搭乘台北捷運文湖線，從中山國中出站後，順著民權東路三路前行，約莫5分鐘的腳程，就會抵達這家位於台北市中山區民權東路三段60巷4號的「鮨一 Sushi ichi」。

「鮨一 Sushi ichi」從2014年9月開業迄今近兩年，在十三年日本料理經驗的主廚阿鍾師傅領軍下，店內師傅以對食材的熟稔，與嫻熟的技藝，提供來店饕客道地講究色香味的美食，主打以平價就能享用，新鮮高檔食材烹調而成的，日式超值無菜單新鮮精緻生魚片握壽司料理。

遠遠就會看到「鮨一 Sushi ichi」極簡的店面設計，如「銀閣寺」灰白淡雅的選色，從牆面、柱子到地面整個流瀉而下，上方黑底白字紅章，寫著店名「鮨一 Sushi ichi」」的L型招牌，洋溢著一股濃濃的東方禪學風，讓人一整個心平氣和，身心安頓。當天抵達時間是傍晚，天色依然明亮，還有夕陽映照，用餐完畢已是深夜，剛好拍到不同的氛圍，遠近都散發著一種優雅與悠然自得之美。

一靠進「鮨一 Sushi ichi」店面，門前擺放著綠色的盆栽，與1桌2圓椅與1長椅，讓等候的客人稍適休憩，門牆上同樣有店名的浮雕，門口懸掛著營業中的木板，門前還有活動立牌，貼著新聞媒體對店家的報導，吸引著路過的旅人。

「鮨一 Sushi ichi」嚴選台灣在地魚類，自基隆漁新鮮進貨，輔以日本進口的海鮮貝類，處理魚之前，每位師傅都先試吃確認品質，讓當季食材發揮淋漓，吃到最青的鮮美。

除了單點料理，店內不同時段也提供商業午間套餐，與無菜單料理，滿足不同客層饕客對生魚片握壽司料理的多樣需求，以中價位的服務，提供高檔食材、不輸大飯店技巧手藝的美味料理，深獲老饕喜愛。

一推門進入，在日劇中常見典型的日式居酒屋格局，長長的吧台桌面 ，一字排開的座位，拉近客人與師傅的距離，不僅能在點餐前和師傅溝通，針對客人不同飲食口味需求製作料理，更能讓客人邊品嚐邊欣賞師傅高超專業的廚藝，與用心烹煮的態度。

當天在店員引領入座後，桌上都擺放好餐具，放眼望去可以一覽無遺「鮨一 Sushi ichi」整家電簡約舒適的用餐空間，佐以優雅的輕音樂作為背景，讓人可以完全地放鬆，盡情地享受師傅用心準備的美食。

牆面上有當天可以吃到的今日特選食材料理與午間限定的套餐，還有牆上琳瑯滿目的各種日本酒，以及桌前放置各種新鮮漁穫食材的冰櫃，讓人看得到、吃得到滿滿的新鮮。

這次我們免費體驗享用的是「鮨一 Sushi ichi：職人真功夫！日式無菜單料理套餐雙人免費體驗」(價值NT.1500+10%/份)，完全由師傅依當日店內進貨食材安排體驗菜色，多達17道的精緻美食十分豐盛，讓人吃得身心滿足賓客盡歡，接下來就來跟大家一一分享。

◎體驗內容 : 鮨一 Sushi ichi：職人真功夫！日式無菜單料理套餐雙人免費體驗

內容包含：

※貼心提醒

1.此次活動部分體驗餐點含海鮮成分，若無法食用者，請自行斟酌兌換

2.因店內座位數量有限且經常性客滿，建議成功兌換之會員依照站內信說明儘早預約

3.以上內容體驗會員不可自行變更，且店家保留因現場食材準備情況，調整內容之權利

 ◎體驗方式

<前菜 --- 鮟鱇魚肝>

第一道品嚐的是「 鮟鱇魚肝」，鮟鱇魚本身的肉質緊密，口感像龍蝦肉彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，而且富含膠原蛋白，「鮟鱇魚肝」更有「海底鵝肝」美譽，據說具有清熱解毒的美膚功能，除了做成壽司外，也可清蒸食用，因為食材本身很新鮮厚實又軟嫩，簡單的調味過後入口就很鮮美。

 <黃雞魚生魚片>

俗稱「黃雞仔」的黃雞魚，是海魚的一種，本身就帶有鹹味，在台灣是常見的魚種，一年四季都能捕獲，不論是做成生魚片、鹽烤、燉煮或清蒸都行，料理方式多選，這道「黃雞魚生魚片」，將黃雞魚切成薄片，展現了師傅嫻熟的刀工，加上一些配菜與醬油調味，一整盤色香味俱全，入口新鮮又好吃!

<白甘>

「日本白甘」生魚片外形纖長有厚度，佐以簡單的調味，入口淡雅吃得到魚肉的細緻與鮮甜。

 <夏獅魚肚>

來自日本的「夏鰤魚肚」，魚肚肉豐潤富含油脂，夏天想要品嚐到油脂含量如此高的魚很不容易，能吃到算是極品魚，店家真是用心又大方，師傅以炙燒方式烹調，再佐以+柚子胡椒調味，入口魚肉鮮潤飽實。

<干貝>

干貝外表呈圓柱形，色澤乳白，大家耳熟能詳，不管是蒸煮炙燒，風味都不錯，這道干貝吃起來味道鮮中帶甜，軟中帶脆蠻好吃的。

<狼牙鱔>

日本人跟台灣人一樣愛進補，屬海鰻科的狼牙鱔，是日本人夏令進補養生增強體力的美膳，關東人愛吃鰻魚，關西人則偏愛狼牙鱔，是關西高級食材，也是非常考師傅刀工的一種食材，因為狼牙鱔魚腹對剖後攤開後，中間的骨刺多，做成生魚片時，更是更講究刀工技法，必須利用刀工將之挑出，作成球狀的炸物外觀很吸睛，手續繁瑣，擺盤又講究，可說是誠意十足的一道功夫菜，入口口感吃起來清雅鮮甜!

<牛尾魚>

牛尾魚是高蛋白低脂肪的食品，很適合夏天想減肥的人食用，好吸收消化，可油炸、燉、烤魚片與做成生魚片食用，肉質細嫩味道Q彈鮮美!

<日本白貝>

日本白貝在市面上較少見，都是空運來台，可以做生魚片，也可以蒸酒，煮湯，炒青菜，火鍋燙熟吃，日本白貝殼薄肉厚飽滿，入口Q 彈十分鮮甜，簡單的蔥末與醬油調味就很好吃。

 <真鯛>

這道日本真鯛，上面輕輕灑上日本柚子皮屑，沾著醬油或芥末一起入口，口感清爽魚肉鮮美，很適合炎熱的夏夜來品嚐。

 <鯃魚>

鯃魚通常是做成一夜干來食用，第一次看到以生魚片的做法來處理，口感還蠻鮮甜。

 <花生小魚干>

爽脆可口的「花生小魚干」，花生顆粒碩大，小魚乾有咬勁，一整個很絕配!

  <鰭邊肉(比目魚)>

鰭邊肉(比目魚)以昆布包裹，上面再放些晶瑩剔透的鮭魚卵，一口咬下入口即化香嫩鮮甜，讓人好驚豔，一整個舌齒生津好滿足!

<軟絲>

軟絲魚肉很適合做成握壽司食用，可清蒸、快炒與作成生魚片，通常會先在軟絲的身上，用刀子劃出幾道線條 ，一方面可以讓軟絲更為容易受熱燙熟， 入口口感鮮嫩滑潤。

<海膽>

「海膽握壽司」店家特選來自北海道的赤海膽，當令進口，在師傅的巧手下，與握壽司搭配入口，濃郁香甜的豐潤口感，一整個新鮮美味在口中瀰漫開來!

<星鰻>

「星鰻」生魚片肉質肥美，師傅選用炙燒方式來處理，烹調過後色澤華美，讓人食欲大開，一整個好好吃!

 <蒸金目鯛魚頭湯>

蒸金目鯛魚肉湯的做法，通常是先將金目鯛剔下兩側魚肉，將頭尾骨放入水鍋中熬煮成魚湯，店家這次選用的是金目鯛的魚頭下去烹煮，湯鮮味美喝上一口很暖胃!

<杏仁豆腐>

最後收尾的「杏仁豆腐」以杏仁磨粉後，加入果膠凝結而成，口感介於奶酪和布丁之間的「杏仁豆腐」，細緻而軟嫩!

非常謝謝當晚「鮨一 Sushi ichi」與愛評網的招待，師傅親切的桌邊廚藝展現與服務，專業的菜色解說，充滿東方禪學風氛圍的店內空間設計，以及17道色香味俱全的日式超值無菜單新鮮精緻生魚片握壽司料理，讓人一整個驚豔連連 ! 愛吃日式超值無菜單新鮮精緻生魚片握壽司料理的你，立刻撥打「鮨一 Sushi ichi」(02) 2502-54887預訂就對了!

「鮨一 Sushi ichi」日式料理店家資訊

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