(捷運信義安和站周邊美食)「藍玲四川牛肉麵」--- 用心手作食材，麻辣帶勁清燉雞湯多款麵食與小菜好滋味! @ SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

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週末寒夜與好友一行特地前往這家位於台北市大安區通化街38巷25號，隱身在通化街巷內，開業一年多，主打紅燒與麻辣牛肉麵、哨子麵、重慶板凳麵與雞湯麵，多款特色小菜的「藍玲四川牛肉麵」，之前就已從網上得知，女主人藍玲女士，年輕是歌星，嫁作醫生娘後專心持家，一直到退休後才重出江湖，不僅每天親自下廚備料，更時常穿梭在店內，客氣又體貼地招呼著慕名前來的饕客，當晚也感受她優雅好客的身影與丰采。

藍玲女士是極富盛名30年老字號「藍家四川麻辣火鍋」經營者的大姊，一家人都是餐飲高手，從「藍家四川麻辣火鍋」、「聚川園餡餅粥」、「WAYNE'S CAF'E」到「藍玲四川牛肉麵」，橫跨傳統與現代中西飲食領域，每家店都成功地打享名號。

搭乘大眾運輸的朋友，可選搭捷運淡水信義線，從信義安和站3號出口出站，步行約5分鐘內即可抵達，這家臨近臨江街觀光夜市，鬧中取靜的「藍玲四川牛肉麵」，寒夜中明亮的招牌遠遠引領著飢腸轆轆的旅人前來品嚐感受。

一進門明亮的燈光，兼具傳統與現代風格的裝潢，收拾得十分乾淨的用餐環境，讓人還沒用餐就很愉悅，牆上還掛著藍大姐年輕當歌星的丰姿倩影照片。

當晚我們點了中辣的「麻辣牛肉麵」(NT$190)、「紅燒牛肉麵」(NT$180)、「紅油抄手麵」(NT$120)與「重慶板凳麵」(NT$150)，點了「四川泡菜」(NT$50)、「小魚豆乾」(NT$50)與「滷菜拼盤」(豆乾+海帶+滷蛋/NT$100)，一共NT$840，其中「紅油抄手麵」與「重慶板凳麵」都搭配了藍大姐使用大量雞骨，熬煮出來的雞湯，讓人品嚐之後，口身心都暖和了起來。

首先上來的各具風味的三盤小菜，共同的特色是新鮮與入味，豆乾與魯蛋都滷出了清香，海帶入口嫩度剛剛好，四川泡菜鮮脆多汁好入口，好友對其中的「小魚豆乾」(NT$50)中的小魚，更是讚不絕口!

接著是「紅油抄手麵」(NT$120)搭配雞湯，灑上滿滿白芝麻，佐以蔥、香菜與白菜，紅油抄手辣度十足，麵條入口鮮辣軟嫩!

原來計畫要品嚐雞湯麵的我，看到店內竟然推出近年在內地風生水起的「重慶板凳麵」(NT$150)，二話不說就點了一碗來嚐鮮。「重慶板凳麵」(NT$150)的麵條香Q有咬勁，肉末與青菜用料也很紮實，灑上白芝麻香氣很夠，湯汁酸辣兼而有之，攪拌過後吃起來酸辣十足很爽口，怕辣又愛嚐鮮的朋友，可以跟我一樣一口抄手一口雞湯，辣得過癮又馬上解膩，享用過程樂趣十足!

最後就是店內的招牌「麻辣牛肉麵」(NT$190)與「紅燒牛肉麵」(NT$180)，麻辣還依辣度讓客人依個人接受程度，任選小、中與大辣，店內的牛肉選用的是台灣黃牛肉，湯頭則是每天以40斤牛骨熬煮而成，過程中完全不添加牛肉精或牛油，看起來很油的湯頭，喝起來卻是濃郁甘甜，其中時間和火侯的掌握，就是箇中的工夫。好友首訪點了中辣的「麻辣牛肉麵」，品嚐過後說麵條好咀嚼，牛肉軟嫩有咬勁，湯頭辣香夠勁道，下回再訪要挑戰大辣!