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目前分類:包子饅頭中式傳統早餐 (7)

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(本文同步發表「SJKen 的浮光掠影」與「SJKen的美食與旅行手扎FB粉絲頁」,美食體驗是版主食用後個人主觀感受,感受因人而異不具任何商業促銷意圖。)

 

這家位於台北市萬華區漢口街二段54之31號的「宏美水晶餃蛋黃肉包」,跟另一家位於昆明街184號的「宏益水晶餃蛋黃肉包」是兄弟店,兩家主打的都是水晶餃與蛋黃肉包,其它還有肉包、香菇素包、豆沙包、香筍包、冰豆漿,其實位於漢口街與昆明街口六福大樓這家是創始店,原名就是「宏益水晶餃蛋黃肉包」,店面較為狹小,後面生意愈做愈好,才在昆明街184號擴大營業,昆明街這家還加賣粽子、紅豆包與饅頭,原本兩家就是系出同門,後來為了分辨方便,創始店改名為「宏美水晶餃蛋黃肉包」,昆明店的就沿用原來的店名至今。

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兩家生意都很好,我也一路從昆明店買到了漢口店,「宏美水晶餃蛋黃肉包」裝東西的袋子也還是印著「宏益水晶餃蛋黃肉包」,這次一口氣買了20顆水晶餃(NT$10/顆),與六顆素包子(NT$20/顆),一共NT$320,因為不會一次吃完,就請店家直接給我冰的外帶回家。

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水晶餃隔天從冰箱拿出蒸過後,一顆顆晶瑩剔透,一口咬下內餡飽滿,有豬腿肉跟鮮竹筍搭配而成,入口香嫩軟Q好美味!

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素包子的內餡吃起來像煮熟的香菇與鮮竹筍,入口同樣美味,包子皮紮實好咀嚼,喜歡吃這類中式小吃的朋友,經過時不妨買些品嚐!

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宏美水晶餃蛋黃肉包
地       址 :108台北市萬華區漢口街二段54之31號
電       話 : (02)23144537
營業時間 :  週一到週日07:00 ~ 22:00

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隔了一週,迅速二訪這家今天起了一大早,來到這家位於台北市松山區延吉街7-6號的「秦小姐早餐店」,由老牌影歌兩棲的明星秦菲菲創立,首訪時吃了,一份獅子頭蔥花餅(NT$55)與一份豇豆蛋餅(NT$40),一共NT$110,果然是名不虛傳,是一家隱身巷內的平價美味。

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這次和兩位好友一起去吃,謝謝好友請客,我們一共點了一份「飯糰」(NT$35/ 個)、一杯大的「鹹豆漿」(NT$35/大杯)、兩杯小的「冰豆漿」(NT$15/杯)、兩份「蔬菜蛋餅」(NT$40/份)與一份「新疆豬排燒餅」(NT$50/份),一共是NT$190,「飯糰」「蔬菜蛋餅」與「新疆豬排燒餅」都是老主顧網友推薦的餐,我只拍了「蔬菜蛋餅」與「新疆豬排燒餅」

 

 

 

首先品嚐的是兩份「蔬菜蛋餅」(NT$40/份),蛋餅厚而鬆軟,裡面是滿滿的綜合蔬菜,包括有高麗菜、胡蘿蔔切絲跟其它蔬菜,入口新鮮爽脆又多汁,搭配鹹度恰到好處的甜麵醬,再加上蛋餅的包覆,三者形成完美的組合,份量又足,讓大家邊吃邊驚豔稱讚,天啊! 怎麼能這麼好吃!

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其次品嚐的「新疆豬排燒餅」(NT$50/份),外層燒餅烤得微微焦香,滿滿的白芝麻,打開外皮,裡面最底層是蔥蛋,上面則是好幾片的新疆豬排,切得薄薄的,入口彈牙有咬勁,仔細品味咀嚼,還吃得到孜然味,整體口感不錯,但沒像「蔬菜蛋餅」那樣讓人驚豔,下回去再去嚐嚐別的。

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秦小姐豆漿店
地     址: 105台北市松山區延吉街7-6號
電     話 : (02)25705589
營業時間 : 週一到週日05:30 ~ 14:00
FB粉絲頁 :  秦小姐豆漿店

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今天起了一大早,來到這家由老牌影歌兩棲的明星秦菲菲,轉戰早餐業後,開設的第二家店,位於台北市松山區延吉街7-6號的「秦小姐早餐店」,創始店是開在福德街傳統市集內,其實也是家傳市業,因為秦菲菲的父母親就是以早餐店起家,而且秦媽媽的獅子頭是家傳美味,包在蛋餅、燒餅、蔥花餅與飯團內,再加上酸豇豆與新疆豬排這兩道也很少在傳統台式早餐店出現的食材,就成了「秦小姐早餐店」獨幟一格遠近馳名的招牌特色早餐,讓許多國內外饕客不遠千里,前來品嚐這平價又美味的餐點。

 

延吉街這家店的裝潢,就是一般早餐店,一周七天天天開店,一大早5:30就上工,下午2點就收關,賣的餐點除了上面介紹的三種特色招牌早餐外,一般但早餐店看得見的燒餅、油條、燒餅蛋、飯團、韮菜盒、肉包、饅頭、蔥油餅、蔥花餅、豆漿餅、米漿、冷熱豆漿(甜、鹹、芝麻與杏仁)、蛋餅(原味、蔬菜、火腿、起司、培根與玉米)、燒餅(夾火腿蛋、起司蛋、培根蛋與玉米蛋),還有賣涼麵(炸醬與麻辣)、鹹甜酥餅、蘿蔔絲酥餅、蘿蔔糕、豇豆餅與蔬菜九層塔種類繁多,天天來吃一星期大概都不會重覆到,店外左右兩邊擺放著各種油鍋,還有專門炸獅子頭,因為店內也提供一整盒一整盒地賣。

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走進店內,牆上也有手寫的菜單,不管內用外帶都得在門口排隊點餐,內用的客人點完餐後,自行找座位坐下,等餐點送到桌到齊後,再一次付錢,店內外環境就是一般傳統早餐店,亂中有序,桌上收拾得挺乾淨,裡面工作的員工也是從年少到年長、本省、外省與外配,多種口音形成非常和諧的大熔爐,一起用心將工作做到最好,以滿足川流不息的來客。

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今早我點了一碗小碗的熱的半糖甜豆漿(NT$15),一份獅子頭蔥花餅(NT$55)與一份豇豆蛋餅(NT$40),一共NT$110,客人雖多,但也沒等多久,所有的餐點就陸續上桌。首先喝上熱的半糖甜豆漿(NT$15),不會太甜也沒太熱,偏向溫豆漿所以很好入口。

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接著品嚐的是獅子頭蔥花餅(NT$55),我其實不太確定這是蔥花餅還是燒餅,因為完全沒看到蔥花,餅皮厚有巧勁又不會太乾,上面灑滿白芝麻,入口蠻好吃,內夾了切塊的獅子頭,已經有點涼了,但因為有熱騰騰又有厚度的煎蛋的包覆,又巧妙地幫獅子頭加熱,三種食材一口咬下,美味在口中爆發,交融出完美的平衡,招牌餐點果然名不虛傳。

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最後品嚐的是豇豆蛋餅(NT$40),豇豆的學名是Vigna sinensis (Linn.) Endl. ex Hassk.,屬於豆科中的豇豆屬,可醃製、可炒、可煮粥,味道酸中帶鹹,與蛋餅真是絕配,是我的心頭美味首選,我特別喜歡「秦小姐豆漿店」的蛋餅軟嫩濕潤有厚度,跟一般早餐店常吃到薄硬乾皮的蛋餅,口感真的是完勝,不管單吃還是跟其它食材都很搭,一整個好好吃。下回去要再點另外三道招牌,包括新疆豬排燒餅、蔬菜燒餅與飯團蛋。

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秦小姐豆漿店
地     址: 105台北市松山區延吉街7-6號
電     話 : (02)25705589
營業時間 : 週一到週日05:30 ~ 14:00

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10月下旬到長春戲院看完電影後逛逛伊通街,無意間在這家約莫是位於台北市中山區伊通街113號(鄰近四平街口),發現這家剛開幕沒多久的真功夫養生饅頭「福圓號」伊通店,原來是一家成立於民國六十年,至今已有46年歷史老字號的手工包子饅頭專賣店,裝潢明亮乾淨衛生,完全打破過往對於包子饅頭攤的傳統印象,老店除了秉持創始人「每天手工現揉現做,採用台灣當地天然食材,絕無添加化學香精 、人工色素與防腐劑」的創業理念,更與時俱進強調「健康、養生、手工」,採用了諸如台中大甲芋頭、台南東山龍眼、屏東萬丹紅豆等在地鮮食材,開發出多樣口味,希望來店選購回家享用的客人,能吃到美味的同時,也能吃得安心又健康。



從官網上的介紹,民國40年,福圓號第一代創始人,來自山東的賈美芝先生,在文山區這塊土地揉起了自己喜歡吃的饅頭,最早的客人就是附近營區的阿兵哥,隨著時代變化,白饅頭已不能滿足求新求變現代人的要求,第二代賈復華先生接手之後,開始發展各式創新口味,從最招牌的「桂圓饅頭」、「雜糧饅頭」,不斷精益求精開發出包括德國香腸、核桃起司、芝麻、紅豆等新式饅頭口味,更研發出包子系列產品,像是招牌「蔥花鮮肉包」,「酸菜燒肉包」,「起司系列包子」與「芋頭燒肉包子」等等多達32種口味的饅頭包子,葷素甜鹹辣都有,單價從NT$10到NT$40不等,所有產品都有單個與雙個的包裝防塵,滿足不同需求的客人,送人自用兩相宜,完整口味可參照官網介紹,

手作饅頭類 : http://www.fyh1971.com.tw/index.php?route=product/category&path=60_63

饅頭包餡類 : http://www.fyh1971.com.tw/index.php?route=product/category&path=60_61

包子類 : http://www.fyh1971.com.tw/index.php?route=product/category&path=62

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當天購買了6種口味包子饅頭12個,一共花了NT$300,在店內購物滿 NT$250就送免費提袋,還內附圖文並茂的產品DM,十分方便。

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首先品嚐的是店內人氣包子「咖哩豬肉」(NT$25/個)口味,店家選用來自印度進口咖喱粉,手工古法發酵老麵皮,包入現炒豬肉、馬鈴薯、胡蘿蔔,咖喱青豆仁等餡料,入口微辣,聞得到獨特的咖喱香,當天如果沒吃完,放在冷藏可包存2 ~ 3天,冷凍2週。

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其次品嚐的是創新口味的「地瓜椰絲」包子(NT$25/),店家選用台灣種植面積最廣的地瓜品種 --- 台農57號地瓜,是營養學家中美譽的「完全食物」,自然成了近年健康養身潮的夯品,再佐以椰絲入餡,在家將「地瓜椰絲」包子蒸熟後,入口香軟清甜,非常討喜的風味。

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接著品嚐的是內餡十分豐富的「雜糧低糖饅頭」(NT$25/個),店家選用老麵手作古法發酵的老麵外皮,內餡則包入核桃、南瓜子、葵瓜子、杏仁片、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻、堅果八種高纖維的穀物,入口香氣層次豐富,很有咬勁,吃起來健康營養無負擔!

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八月底去世貿一館逛美食展,逛到了這家總公司位於新北市蘆州街國道路二段一巷52號4樓,在台北市信義區忠孝東路五段270號,與北投區七星街2號B1F-03有兩家展示門市的「福潤滿面香」公司,旗下產品包括創意饅頭、健康堅果、沖泡飲品與爆米香四大類。

 

創意饅頭包括了「花漾迷你小饅頭」(NT$100/9顆)、「麻糬黑糖/芝麻/花生芝麻金三角」、拔絲芝士、德式香腸、肉包在內等多達27種不同口味,我買了兩包「花漾迷你小饅頭」(NT$100/9顆),原價NT$200,特價只要NT$180,除了一包9顆裝的包裝上,正面可以清楚看到9種不同口味與顏色的迷你小饅頭,反面則印有個別口味的產品介紹,包括產品品名、內容物、營養成份、熱量、重量等等,讓人一目了然。

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產品之外,店家還給了提袋與產品DM,翻開可以看到店家關於「福潤滿面香花漾迷你小饅頭」的產品介紹與店家基本資訊,包括全部都選用天然食材,完全不添加任何色素與化學添加物,在製造後立即以零下40度,在40分鐘內選擇急速冷凍,這樣的做法,可以讓饅頭保存起來更新鮮與保濕。DM裡也印有完整的產品品名、規格、網路優惠價、訂單與付款方式,讓人可以填寫傳真或是直接上網訂購,以及蒸饅頭小秘訣。

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「福潤滿面香花漾迷你小饅頭」包括有經典招牌、金色年代、沖繩黑糖、蔓越晚霞、富桂滿香、紅曲蔓香、翠綠茶香、圈圈朱古力、紅黎奇亞籽、五穀全裸麥、金薯奇亞籽與咖啡榛果共11種口味。

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實際蒸過後白的、黑的、綠的、粉的花漾迷你小饅頭,光看多彩的顏色就很賞心悅目,吃起來甜的、鹹的風味各擅勝場,入口一整個香Q 軟綿,很有彈性又很爽口!  喜歡吃創意饅頭的朋友,不妨上「福潤滿面香官網」或到台北東區永春門市,或是北投兩家門市去選購! 詳細店址請見文末。

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SJKen的美食與旅行手札

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四月上旬到宜蘭玩,從火車站亂亂逛,無意間逛到了這家位於宜蘭市中山路三段26號,70年傳承老店的「宜蘭土包仔」宜蘭直營店 ,這家是創始店,另有一家在鶯歌,整個店面外面幾乎被橫直式的招牌與得獎看板與橫布條團團包圍,十分醒目想不注意都很難,但真的走到店前,其實店面不大裝潢也很樸實,賣的是均一價每顆10元銅板價,超便宜的包子饅頭,葷的有8種口味,素的有14種口味,這對於早已習慣台北動輒20、30包子訂價的我,實在很好奇,內餡都包些甚麼,才能不管葷素都壓到這麼低的價格。

 

週末當天客人不多,很快我買到了14顆7種不同口味,一共NT$140的包子帶回台北嚐鮮,包裝袋上與名片的資訊印得十分完整,包括宜蘭與鶯歌總店的地址、訂購專線電話、傳真號碼、官網網址、LINE帳號 ID ,還有圖文對照的產品圖,算是非常細心周到。

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回到家就一一品嚐不同風味的包子,首先吃到的外皮純白沒有做任何色彩記號的肉包,外層的皮有一定的厚度,吃起來軟Q有咬勁,中間有豬肉餡,大小以單價只要NT$10來衡量,算是很有誠意,口感紮實不錯吃。

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第二個品嚐的是梅干扣肉包,包子外面以藍色單點做記號,外層的皮不管哪種口味都一樣,差別就是內餡,梅干扣肉給得還蠻多的,吃起來有滋有味很有咬勁! 

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第三種口味吃到的是外表以紅色單點標計的筍包,用料同樣童叟無欺,很扎實吃到筍香味,鹹鹹微酸的口感很特別。

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第四種吃到的是黑胡椒豬柳,口感跟吃肉包近似,只是多了點黑胡椒香味,入口口感也不錯。

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第五種是外表以藍黃兩色圓點標記的泡菜肉包,口感酸中帶辣,喜歡重口味的朋友可以挑這口味嚐鮮。

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週末晚上騎著Youbike經過長安西路時,總會被發亮的招牌「養身包子」所吸引,在食安風暴層出不窮的台灣,想買到讓家人吃得安心養身的食品,成了最根本的願望。

 

第一次前往「締汶島養身包子饅頭專賣店」已過營業時間,之後特別提早前往,一口氣買 了 7 種不同口味,28顆的養身包子饅頭,共NT$580,包括有原味、紅豆、枸杞雜糧、五穀雜糧、肉包、芝麻包與奶黃包等不同口味。

 

當晚購買時,剛巧碰到老闆在店內,老闆得知我前來的意圖後,一邊準備我要的數量,一邊拿出饅頭給我試吃,我也就一邊吃他給的饅頭,一邊聽他娓娓道來店內養身包子饅頭的特色。

 

原來店內養身包子饅頭的做法,跳脫出傳統老麵做法可能產生的黴菌危及健康的問題,改採冷凍酵素老麵的製作過程,還有如何分辨饅頭包子是否加入,還特別讓我看了店內保存老麵的冷凍櫃,長了知識後就帶著一大袋的「締汶島養身包子饅頭」回家。

 

當時心中想很少有包子饅頭店取了「締汶島」這麼異國情調的店名,後來上網一查,才知道老闆是以專業咖啡及簡餐起家,店名為「締汶島咖啡坊」,開在台北市大同區民樂街6,店名「締汶島」源自於東帝汶的締汶島咖啡豆。

 

隨著自身年歲漸長注重養生,也觀察到這一代的台灣人飽受現代文明病的困擾,從外在環境的身心壓力,到吃進肚子裡許多充斥化學成分的飲食,嚴重影響了身心健康,於是轉念從美味咖啡到養身包子饅頭,希望大家從每日的健康飲食,不分年紀大小,從年輕時就做好「養身」準備,到年長時「養生」自然就能水到渠成。

 

當老闆開始發心動手去研究,才發現台灣市面賣的包子饅頭,為求賣相與口感好,往往在製作過程中大量加入了如乳化劑、泡打粉、防腐劑、油、鹽巴、香料色素等化學物質,

 

而近些年吹起了老麵原料製作的健康包子饅頭潮,除了傳統老麵發酵做法,會帶來大量黴菌毒素,使用傳統老麵發酵的業者,也為了壓制老麵的酸味,而另外加了鹼或蘇打粉中和酸味,這樣製成的包子饅頭吃進肚子,恐怕養生不成可能還危及健康!

 

另外養生食品,大都只是強調全麥或僅是添加堅果、五穀雜糧,其實真的也是便宜行事, 於是強調零添加的「締汶島養身包子饅頭專賣店」便因應而生。

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