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(本文同步發表於「SJKen的浮光掠影」,與「SJKen的美食與旅行手扎 FB粉絲頁」,美食體驗是版主飲用後個人主觀感受,口感因人而異。)   

 

您對眷村菜的記憶,是不是還停留在小時候,看著電視劇,一家人擠在狹小破舊的老房子裡,大人小孩熱熱閙鬧地圍在桌前,一邊吃著充滿長輩愛心情感,熱呼呼的菜餚,一邊天南地北地話家常的歡樂景象呢?

 

長大了,辛苦工作了一整天,下班或週末就喜歡和三兩好友,到西式小酒館喝杯小酒連絡感情,但除了美酒,是不是常覺得總吃不到上心入味的下酒菜呢?

 

住在台北東區的朋友,對於台北市三張犁的老眷村「四四南村」一定不陌生,「四四南村」位於國民政府來台後,於1948年在台興建的第一座眷村,村內居民全為「聯勤第四十四兵工廠」的廠工,因為眷村地點位於四四兵工廠之南,故名「四四南村」,位置約為現今信義路五段、基隆路二段、松平路、莊敬路一帶,當地居民多以「南村」暱稱。

 

時光荏苒景物變遷,雖然如今的「四四南村」大部分的建築早已拆除,只保留一小部分的房舍,改建為「信義公民會館」供路過的遊客拍景留念,但對「四四南存」懷有濃郁情感的眷村子弟,將美好的眷村家常菜與溫暖的人情味,以另一種形式呈現給大家。

 

身為外省第三代的創業伙伴,選在台北繁華東區知名的美食戰區216巷內,開設了這家位於台北市大安區忠孝東路四段2163310號,以「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)為名,不僅傳承了源自「四四南村」古早味的眷村家常料理,更與時俱進,融貫了東西方美食料理與美酒,以全新的定位,在競爭激烈的餐飲市場上另闢新路開創藍海,這點其實從店家選用了「Bistronomy」,作為店名英文也可看出端倪。

 

Bistronomy一詞,是結合了「小館」(bistro)與「美食學」(gastronomy)的一種新的餐飲類別,寓含有將「小館」升級,賦予精緻餐飲更善解人意的全新意涵與氛圍,Bistronomy90年代的法國料理界,對於傳統法國高級餐飲料理的「反思與創新」。

 

傳統法國料理在經過卡漢姆(Marie Antoine Careme)、布西亞.薩瓦蘭(Brillat-Savarin)、艾斯考菲(Auguste Escoffier)等大廚或美食作家等名家的整理,自成一派揚名國際,但一路發展到二十世紀末期,過度講究的餐飲繁文縟節,反成了用餐時的一種拘泥,Bistronomy 風潮,Christian ConstantYves Camdeborde領軍,從傳統法式料理中反思創新,與時俱進開創出了一個更宏觀而時尚的餐飲趨勢。

 

這股風潮從法國吹向世界,英國的gastropub、美國的smart casual dining或北歐的New Nordic Cuisine,都代表了一定程度的解放,如今能在台北東區精華地段,看見「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)引領這種食尚新趨勢,並加以在地化,融入台灣特有眷村文化底蘊,變化出嶄新的面貌,讓人耳目一新!                                

 

本身愛吃又有品味的「南村」創業伙伴,攜手擅長西方料理的主廚,共同打造出融匯東方傳統眷村家常菜,與西方小酒館的精緻美味創意料理特色,不僅讓每位造訪的客人,能在此重溫懷舊歲月中的記憶,與家族情感的眷村古早味菜色外,也致力於為客人口感量身訂製的私廚菜色,從2016年冬試賣,到2017年1月正式營運開張至今,店主人所端出一道道蘊含傳統眷村東方美食與西式創意料理,佐以東西方各國美酒,讓在這裡用餐的客人,既嚐得到家的味道,又有自在歡樂的小酒棧的氛圍,自然而然吸引了許多知名企業老闆,與國內外饕客前來,口碑相傳之下,又引來更多忠實回訪的客人,生意蒸蒸日上。

 

南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)還有一大特色,就是店家的裝潢設計,高溫酷熱的中午,和好友前來台北市大安區忠孝東路四段2163310號,店面設計低調而高雅,給人一種重溫質樸人情古早味的眷村溫暖氛圍,在周邊高調展現的巨幅廣告招牌中,「南村」不張揚的木門色系,反而輕鬆跳脫了出來,吸引著來客想推門而入,一探這處跨越時光甬道的巷內桃花源,準備大快朵頤,和朋友把酒言歡,歡快品嚐與時俱進的眷村菜。

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南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)還有一大特色,就是店家的裝潢設計,7月7日高溫酷熱的週五中午,和好友前來這家位於台北市大安區忠孝東路四段2163310號的餐廳,從外面看,店面設計低調而高雅,給人一種重溫質樸人情古早味的眷村溫暖氛圍,在周邊高調展現的巨幅廣告招牌中,「南村」不張揚的木門色系,反而輕鬆跳脫了出來,吸引著來客想推門而入一探究竟,準備大快朵頤,和朋友把酒言歡,歡快品嚐美酒佳餚。

 

推開「南村」大門而入,如果以為會看到一處彷彿走入時光隧道,富含木材、竹籬笆、石灰牆及紅瓦片等復刻版的眷村風貌餐廳的朋友,那必然會感受到,其中蘊藏著一種「柳暗花明又一村」的巧思驚喜。

 

因為「南村」店主人找來名設計師專門打造出,一種融匯東西餐廳與小酒棧的獨特格局,每面牆壁的設計與工法都別具原創特色,展現了一種融匯既東西方現代又懷舊的獨特氛圍,置身其中,讓人可以細細品味,慢慢感受店家所傳遞出的,從傳統中反思,傳承舊社會美好古早味,與新時代優雅低調奢華的精緻感。

 

放眼望去,「南村」整間餐廳偌大寬敞的用餐空間中,竟然只擺放了六張桌子,從中式大圓桌、西式長方桌、到沙發桌款款各具特色,店主人在每一餐桌桌上,擺放了優雅綻放迷人丰姿的香水百合花,將頂上垂綴的華麗水晶燈、復古紅沙發、實心木桌、漂流木雕與天然樟木構築的獨特牆面,與最裡面那處時尚的廚房吧台,串連在一起,打造出一種自在悠遊於東方與西方,古老與現代,美味與歡暢的用餐氛圍,讓人身心全然放鬆,準備歡享佳餚美酒。

 

除了店內中午與晚間的套餐外,「南村‧私廚‧小酒棧(44SV  Private Dining Bistronomy)還能為客戶提供量身訂做的專屬私廚菜色,只要提前兩周跟店家撥打(02)27117272 訂位,用餐日期前三天,店家還會以電話,跟客人確認用餐的細節跟注意事項,確保每一次的大宴小酌,都能讓賓至如歸,正因為從開業以來,創業團隊用心經營每一環節,南村」目前已經成為台北許多金融界老闆指定御用專屬廚房,來此不僅能吃得到私廚餐飲的獨家美味,又讓人保有用餐隱私的安心自在。

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當天托朋友的福,前去品嚐店家於2017年7月7日起,最新推出每週五午餐時段(11301400),才吃得到的限定菜色,全新五菜一湯的「梅花餐」,效法當年經國先生簡樸的精神,五菜一湯訂價NT$2500 + 10% (適合五位食用,每加一位加量加價500元,計價依此類推。) 菜色內容非常豐盛,包括有 


1.
「四川正宗麻婆豆腐」

2. 「豆乾滷紅燒肉」

3.「南村招牌清蒸臭豆腐」

4. 「無敵蕃茄炒蛋」

5. 「芹菜炒牛肚」

6. 「老奶奶麻油沖蛋湯」


在上菜前,店家也送上酒單,翻開內頁從白酒、香檳、清酒、打壺酒、威士忌/波本、精釀啤酒/生啤酒種類繁多,都是店主人為愛酒的客人精心挑選,涵蓋東西方知名酒品,搭配眷村料理,迸發出一種當東方遇見西方的美妙融匯光彩! 當然要記得「18歲以下未成年請勿飲酒」以及「開車不喝酒,酒後不開車」的警語,才能喝得開心平安回家。

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 <Fuller’s London Porter>(NT$200/瓶)<Fuller’s Frontier>(NT$200/瓶)

首先品飲的是源自有170年釀酒歷史的英國倫敦富樂酒廠旗下兩款啤酒。Fuller1845年開始生產啤酒至今,至少拿過五次以上的CAMRA’s Great British Beer Festival冠軍殊榮,獲得知名啤酒網站 beeradvocate.com 「最佳酒款」的至高評價,被公認為『世界上最好的啤酒廠』之一。

 

 當天品飲的第一種是「富樂波特啤酒」 (Fuller’s London Porter),酒精濃度5.4%,被公認為世界上最棒的波特啤酒,混搭棕色麥芽、焦糖麥芽與巧克力麥芽等三種麥芽以及傳統的Fuggles啤酒花釀造而成,入口口感濃郁,喝得到醇厚的巧克力、咖啡與奶油交融的甜苦滋味。

 

其次同樣是富樂旗下的另一款「富樂萃釀啤酒」( Fuller’s Frontier)酒精濃度4.5%使用最好的麥芽與特殊的啤酒花,經過42天的手工精釀才得到這款Frontier,入口有著迷人的柑橘香味,口感喝起來更清新,近似在喝氣泡酒的感覺,兩款啤酒都很搭燻燒烤類料理。

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<西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒 BARON DE URZANDE RESERVA 2011>    

隨著菜色陸續上桌,品飲了英國富樂啤酒後,接著店主人又送上來自西班牙的「西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒」(BARON DE URZANDE RESERVA 2011),RIOJA 是西班牙最知名的葡萄酒產區,因當地土壤富含石灰質黏土,生產出的紅酒以富含豐沛果味而馳名全球,除了紅酒外,也生產少量的白酒和玫瑰紅,RIOJA 生產的紅酒概分成Vin JovenCrianzaReservaGran Reserva四種類別。

 

當天品飲的是2011年份的「西班牙烏贊帝公爵珍藏紅酒」(BARON DE URZANDE RESERVA 2011),Tempranillo 80%, Graciano 10%, Cariñena 10%,紫紅的酒色迷人,帶有黑莓、奶油、橡木、煙燻等水果與木質類的香氣,入口先微酸後強烈,後作力十足!

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<印尼峇里島亞力酒 ARAK BALI>

之後酒興大開的店主人,又開了私家美酒,來自印尼峇里島的亞力酒,葫蘆狀的外型獨具東方風韻,喝起來的口感也跟前兩款大不同。

 

亞力酒(Arak )的酒精含量可從20% ~ 50%,是印尼峇里島最受外國觀光客歡迎的一種酒,取BremTuak蒸餾製成,Brem 酒精含量約7% ~ 9%,使用黑糯米和椰汁發酵三天後製成,Tuak 酒精含量5%棕櫚甜酒,採發酵一個月後的椰子棕櫚花汁液製成。

 

「印尼峇里島亞力酒 ARAK BALI」外觀無色、無糖的酒精飲料,瓶裝Arak通常直接加冰塊飲用,稱作「Arak Attack」或「Arak Madu(Arak加檸檬汁或柳橙汁及蜂蜜),喝起來威力後勁十足

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好酒之外,店家也在正式餐點上菜前,先送上一壺清香怡人的蓮花茶,從純白的茶壺到湖水綠茶杯,透露著店主人高雅的品味,茶水入口溫潤止津解渴,盛夏炎熱的中午,喝上一杯暑氣全消,讓人神清目明好清心,準備好大快朵飴。

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接著就來跟大家分享當天品嚐的全新五菜一湯的「梅花餐」的實際感受,眷村菜十分下飯,在上菜之前,店主人也很貼心先送上一碗碗香暖粒粒分明的白米飯,因為菜色非常好吃,大家都加點了一碗米飯來搭配享用。

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 <四川正宗麻婆豆腐>

第一道端上桌就是勁辣十足的特色料理「四川正宗麻婆豆腐」,一般來說「四川正宗麻婆豆腐」的食材與調匠,會包括豆腐、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、醬油、黃酒、大蒜末、肉湯、水澱粉、花生油、青蒜末、花椒麵與香菜末,當然原料成本愈高,像是特別進口四川的花椒,加上各家的獨門比例,戲法人人會變,巧妙各有不同。

 

「南村」的「四川正宗麻婆豆腐」,切成藝術感十足的豆腐丁鮮嫩自不在話下,搭配獨特的調醬,陸續放進四川豆瓣醬、豆豉與炒好的肉末一起煸炒,再加入黃酒、鹽與醬油等調味,一盅熱騰騰的「四川正宗麻婆豆腐」便大功告成,淋上白米飯攪拌後入口,麻辣香氣在嘴裡喉中一層層地瀰漫了開來,縹緲迴轉在唇邊口中,久久餘韻綿長,讓人印象深刻。

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 <豆乾滷紅燒肉>

接著品嚐的是記憶中最能喚起眷村媽媽味的這道「豆乾滷紅燒肉」,食材選用了帶皮豬五花、瘦肉、薑、豆干、滷汁、醬油、砂糖與米酒,先熱鍋後將切塊好的瘦豬肉與五花肉乾煎,將煎好的肉放入滷鍋中,加入多種調醬與豆干蒸滷後,一盤外觀油亮發光的「豆乾滷紅燒肉」便能上桌,豆乾滷得通透富入口彈性有咬勁,紅燒肉不管瘦肉或蹄五花晶瑩剔透,豬肉鮮嫩綿潤,咬上一口飽滿的滷汁緩緩流瀉而出,好吃得如同沉浸在一場仲夏夜的美夢中,不自覺地嘴邊生蓮,微笑如花般燦爛。

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<南村招牌清蒸臭豆腐>

第三道品嚐的是店家的傳家之作「南村招牌清蒸臭豆腐」,臭豆腐、肉末、豌豆、香菜與辣醬,決勝於江湖千里之外的關鍵,都在清蒸臭豆腐的火候拿捏,「南村招牌清蒸臭豆腐」塊塊豐厚溫潤,一入口扎實,一縷飄香悠楊流轉在唇邊舌尖,順勢湧進喉中,讓人從此迷戀入心。

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<無敵蕃茄炒蛋>

番茄炒蛋是大家耳熟能詳的家常菜,在「南村」吃到「五菜一湯梅花餐」中第四道的「無敵蕃茄炒蛋」不同於一般印象中的番茄炒蛋,它的番茄經過嚴選,入口鹹香甜,跟蛋都煎得較為軟嫩平滑,加了青菜、小黃瓜切片,更能幫番茄與滑蛋提味,讓入口層次豐富多變,時而汁多湯鮮,時而滑潤濃郁,一盤從頭吃到尾口口驚豔。

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 <芹菜炒牛肚>

夏天高溫酷熱讓許多人吃不下,這時點這第五道的「芹菜炒牛肚」,彈牙香Q的牛肚,佐以芹菜、大蒜、韭菜與紅辣椒切片一起炒過,入口清爽很開胃! 

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<老奶奶麻油沖蛋湯>

第六道是別家吃不到的「老奶奶麻油沖蛋湯」,先由店員端來一大碗裝有切的超細的蔥絲與打好的蛋黃,接著主廚拿著一瓢熱騰騰的麻油熱湯往碗裡沖入,一碗飄著濃濃麻油香,熱氣騰騰的沖蛋湯,就展現在大家的眼前,撲鼻的香氣四溢,吸引大家忍不住一杓接一杓搶喝,一口一口喝下都洋溢著愛,勾起了童年記憶中,那段依偎在奶奶身邊,聽著她慈詳的聲音,說著充滿想像未來的無憂歲月,如此純淨質樸的沖蛋熱湯,有如一襲午後陽光燦爛照映在身上,溫暖療癒了饕客的身心靈。

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南村‧私廚‧小酒棧(44SV  Private Dining Bistronomy)這精彩口感天衣無縫,絕佳搭配全新推出的五菜一湯,包括了「四川正宗麻婆豆腐」、 「豆乾滷紅燒肉」 、「南村招牌清蒸臭豆腐」、「無敵蕃茄炒蛋」、「芹菜炒牛肚」與「老奶奶麻油沖蛋湯」的「梅花餐」,是每週五午餐時段(11301400),才吃得到的限定菜色,訂價NT$2500 + 10%,明天又逢週五,想要品嚐,立馬一通電話(02)27117272預定。

 

 <同場加映>

當天除了品嚐全新推出每週五午餐限定,五菜一湯精緻經典「梅花餐」外,更加點了以下南村‧私廚‧小酒棧(44SV  Private Dining Bistronomy)的招牌菜色,展現了主廚自在悠遊在東西方美饌的烹調實力與功力。

 

1.馬頭魚一夜乾 (NT$ 600/盤)

2.金沙大蝦  6 隻(NT$ 600/盤)

3.烤鴨胸

4.乾煸四季豆(NT$320/盤)

5.河南蒸麵(NT$220/小份,NT$380/大份)

6.季節水果盤(贈送)

 

<馬頭魚一夜乾> (NT$ 600/盤)

一般只有在居酒屋才會看見的菜色,在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)也能品嚐到,馬頭魚隸屬鱸形目,主要分佈在菲律賓南部到中國沿海、朝鮮和日本南部海區,水深150米的砂泥底質水域,產卵期為每年912月,以小魚、蝦等食物,品種依身體色澤分三種:有金甘鯛、紅甘鯛,白甘鯛,漁夫利用延繩釣、底拖網漁法及船釣捕獲,並加以冰藏或凍藏後生鮮出售,是高價的食用魚。

 

這次品嚐的「馬頭魚一夜乾」,主廚選用的看起來像是金甘鯛馬頭魚,體形碩大飽滿,煎烤得微帶焦香,佐以檸檬片與胡椒鹽調味,稍微擠壓檸檬片淋過魚身,吃起來既有魚肉的鮮嫩細緻,還微帶蝦蟹的風味口感,是一大特點。馬頭魚除了香煎處理外,也能採用醬燒、酒燒烹調,風味各自不同一樣迷人。

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 <金沙大蝦  6 隻>(NT$ 600/盤)

一般來說,金沙大蝦的做法是嚴選品質良好的鮮蝦,以鹹蛋黃炒出香氣及泡沫後淋在蝦身就完成,在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)品嚐到的「金沙大蝦」經過精挑細選,隻隻碩大肥美,煎到入口香酥,佐以蔥、紅黃辣椒、醬油調香,就算不去頭開背一樣好吃,擺盤上更展現了西式料理特有的藝術風格,搭配白酒享用,又是一道色香味俱全的下酒菜! 

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 <烤鴨胸>

 

在「南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)不僅能吃到家傳美味的眷村菜,也能品嚐到西餐美饌,南村這道「烤鴨胸」不同於傳統中式烤鴨胸,採鴨胸肉、 鹽、 老抽、 料酒、 蚝油、 黑胡椒、 五香粉、 白糖等調味的作法,而是中學為體西學為用,主廚以其深厚的西餐背景,將這道「烤鴨胸」處理得有如一盤藝術品,美得讓人細細凝視端詳好一會兒,才百般不捨地下箸品嚐,「南村這道「烤鴨胸」片片入口清香軟嫩,又帶著咬勁,鹹度處理得恰到好處,份量十足吃起來很有飽足感。

 

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<乾煸四季豆> 

接著品嚐這道「乾煸四季豆」,選取飽實翠綠的四季豆,以豬肉末下去乾,簡單樸實入口爽脆,洋溢著眷村田野的鄉居風情,讓人吃得滿心愉悅!

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 <河南蒸麵>(NT$220/小份,NT$380/大份) 

河南蒸麵是河南當地的知名吃,也稱作。傳統作法是以選用豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄與頸背肉,和蒸麵配搭。做法先將鮮麵條裹油,放入蒸籠蒸熟後,在鍋內放入適量油,將切好的蔥、薑放入鍋內,放入適量八角,再放入黃豆芽或豆角,加入鹽、醬油、味精,在鍋中炒3分鐘左右,加入30毫升水,炒熟後。將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻,3-5分鐘後灑入切碎的大蒜、香菜,並淋少許香油即可出鍋。


在台灣,的「河南蒸麵」是店主人家幼時最珍貴的美食記憶,幾近失傳的眷村家鄉味,選用了細緻的陽春麵條,佐以五花肉、長豆、黃豆芽與香菜下鍋去蒸炒,從炒料到蒸麵全用一口鍋,製程工序講究,一入桌金黃的蒸麵外觀,勾起了美好的古早黃金歲月與溫馨樸實的童年記憶,微焦的麵條口感讓人吃得唇齒生香,餘韻繞樑回味無窮。

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 <季節水果盤>

 最後主人家送上了西瓜與鳳梨組合的「季節水果盤」,新鮮清爽沁人心,為當天的美味午餐私廚料理與美酒品嚐,劃下了完美的句點。

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除了上面介紹週五中午限定五菜一湯的5人份梅花餐外,南村平常週一到週五也提供NT$1000 ~ 1500的個人套餐,以及3人份NT$2,200午間套餐,晚餐也提供個人「經典眷村菜套餐」(NT$1,300起),與大桌菜(價位從NT$10,000、12,000、15,000 到20,000),另外洽收餐費10%為服務費,從前菜、湯品、主食、特色料理、蔬食、主菜到甜品一應齊全,還有多道推薦的招牌菜,搭配東西方美酒,不管大宴小酌都很體面,想一嚐南村‧私廚‧小酒棧」(44SV  Private Dining Bistronomy)以客為尊的私廚料理,歡迎私訊或撥打訂位專線:http://m.me/44svbistro 與(02)2711-7272

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南村私廚‧小酒棧  44SV  Private Dining Bistronomy

地     址: 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號

電     話:(02)27117272

傳     真:(02)27116077

FB粉絲頁:南村私廚‧小酒棧

營業時間: 週一到週日11:30 ~ 14:00/17:00 ~ 22:30

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(註)本美食品嚐體驗文字與圖片,版權歸屬SJKen個人所有,未經本人書面同意,不得任意下載、轉載、分享、塗改,或移作商業使用,盜用必究。

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