SJKen 的浮光掠影(影評‧美食‧旅行與創作生活手記)

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自從傳承飄香65年的「上海隆記菜館」，去年底因原址都更歇業後，延平南路101巷少了過往的人聲雜沓，但隱身在巷底其實還有老店「蘇記餃子館」，它是一家山東餃子館，吸引老饕前來的可不只有一種韭菜口味的餃子，還有山東燒雞與韓式煎餅，上週六傍晚看完在中山堂舉辦的「第三屆澳門文化嘉年華」活動後，饑腸轆轆的我自然就近覓食，想起久未造訪的延平南路101巷，便走進去一探究竟，「上海隆記菜館」原址建築已蓋上了藍布包裹住，正在等待重建，過了該棟建築往內走到底，就是「蘇記餃子館」，從外面的招牌跟門口櫥窗燈光，可以感受到這家老店歷經歲月洗禮的風霜。

推開大門，入口有張「歡迎光臨」的紅地毯，讓人有種賓至如歸的感受，一入門左手邊偌大的櫥窗內，有條不紊地放著讓客人自取的乾淨杯碗筷碟湯匙，店內的桌子以四人的方桌，還有可容納多人的大圓桌，桌上擺放的相關的調味瓶，大桌上則是連碗筷碟湯匙都已事先擺放好。

「蘇記餃子館」有著傳統名店少見的好服務，只見一位不知道是不是老闆娘的中年女性，穿梭在不同桌客人之間，親切地詢問點餐、送餐與最後的結帳，中間間或要處理著外帶山東燒雞的客人，還不忘跟久違的客人寒暄問候幾句，臉上始終掛著親切的微笑，讓人如沐春風。

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與好友相約來到這家位於台北市信義區松德路124號，主打正宗重慶風味，道地麻辣麵、飯、湯、滷味、小菜的「南龍麵屋松德店」，店家從麻辣湯頭與醬料開始，就十分講究，嚴選包括花椒，辣椒，香果，肉桂，陳皮，豆蔻，月桂葉與胡椒等幾十種四川原產地高檔辛香料，經過手工熬煮淬煉而成，還有獨家風味的滷味與小菜，台皮川骨正宗高超技法與用心，成功地吸引了愛吃辣的饕客。

遠遠就能看到店前人行道上高掛著的直橫式店招，店家新開張不久，週一到週日天天營業，營業時間分成上午11:30 - 下午2:00，以及下午5:30 - 下午9:00兩個時段，店前與門前與還高掛著徵人橫布條與看板，原來是因為店家雖開幕沒多久，紮實美味的好口碑迅速傳開，即使店址，離永春捷運站有一段距離，但中午用餐高峰時間，已經是人聲鼎沸座無虛席，急需要生力軍加入支援，才能提供來客更周全體貼的用餐服務，店前左右兩端還擺放了兩張長椅，供等候的客人小歇片刻。

跳脫傳統麵店窄小髒亂的印象，「南龍麵屋松德店」門口懸掛著帶有日式風情的店招布簾，窗明几淨的門窗，讓來客可以一眼看見店內乾淨寬敞的用餐空間，溫暖的光源透了出來，散發著迎賓的友善氛圍，窗上也印著店內主打菜色，從重慶正宗麻辣餐點到台灣古早味，辣與不辣的菜色齊全，不管吃辣不吃辣的客人，都能一起到訪，店家也提供外送服務，忙到沒時間親臨店家的客人，也可透過外送APP 點餐。

推開「南龍麵屋松德店」中間大門進入店內，入口右側是點餐櫃台，菜單自取，從乾拌麵、牛肉麵、招牌飯類、風味小菜到秘製湯品，種類多選，客人可自行勾選劃位，再將點餐單交給老闆娘。入門左手邊，則設有一排看靠窗長桌椅，方便喜歡邊吃邊欣賞門外美麗的綠蔭街景。

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趕在2019年10月6日最後一天營業日，來到位於台北市中正區羅斯福路一段8號，走過38年風華的「南門市場」，一邊依依不捨進行最後一次的老攤巡禮，也順道買了天下第一攤「億長御坊」傳統中式美食帶回家，包括去殼煮熟的「彩椒蟹腳」、「青豆蝦仁」、「桂花蜜芋頭」與「湖州鮮肉粽」，一共NT$1150，好吃是好吃，但也太貴了!  因為份量不多，現場攤位所有菜色都沒明定標價，稱重計價也完全看不到，這點身為一家經營六十年的老店，實在應該改進了!

「彩椒蟹腳」是店家採用新鮮急凍蟹腳，再加入彩椒拌炒後完成，入口軟嫩。

「青豆蝦仁」店家嚴選肥美碩大的新鮮草蝦仁，去殼挑除沙筋後，再佐以青豆下去炒，入口蝦肉軟嫩好咀嚼。

「湖州香菇蛋黃鮮肉粽」蒸熟以後吃起來米粒飽實綿密有點黏牙，內餡飽滿好滋味。

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這家位於台北市北投區裕民一路40巷11號的老店「石牌王哥手擀刀削麵」，綠底白紅字的橫、方式招牌，由外面延伸到店前騎樓，遠遠就能看到，走過很難錯過，廚房就設在外面騎樓，佔滿了2/3的空間，只留下一條通道讓過往行人通過，這種把店前公共通道，當成自家店的營業空間，似乎已成了小吃店家約定成俗的共識，放眼望去，整個裕民一路商圈內，不管是商家或攤位，全都是這樣的格局安排。

「王哥手擀刀削麵」由一對酷酷寡言，看起來像是父子檔的老闆共同經營，主打純手工擀的刀削麵、蒸餃與酸辣湯餃，佐以牛肉湯與酸辣湯，與各式各樣的小菜，父子倆一人一邊負責煮麵與蒸蒸餃，隔壁還擺了些桌子，從店內延伸到店外，可見用餐高峰時，生意蠻好的，之前聽過看過網上許多關於老闆服務態度的負評，那天倒是沒碰上，可能是因為造訪時段是離峰時間，整個店內客人只有小貓兩三桌，人少煮餐時間不趕，大家都沒壓力。

推門進入一整家店偌大的空間，沒甚麼裝潢，牆上與玻璃門上貼有巨大的菜單，價格標示清楚，桌與桌之間空間蠻大的，用餐起來特別舒服，當天點了一籠「蒸餃」(NT$55/籠)、一碗「酢醬麵」(NT$50/小碗)與一碗「酸辣湯」(NT$20/碗)，一共NT$125，份量吃得剛剛好。

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石牌裕民一路商圈有許多在地美食，從早到晚吸引著許多老饕前往尋寶覓食，其中不乏經營多年，店家外表看似貌不驚人，用餐空間也不寬敞，但餐點則是毋庸置疑的小吃美食，畢竟處在競爭激烈的商圈，能夠存活多年下來，必然有其招客的美食瑰寶，今天就要介紹其中一家位於台北市北投區裕民一路22號的「北方水餃」。

四月下旬搭乘台北捷運淡水線石牌站出站後，順著石牌路二段，往榮民總醫院方向直行4分鐘，到裕民一路口右轉，直走1分鐘即抵達這家主打北方麵食(大滷麵、酸辣麵、酢醬麵、榨菜肉絲麵/麵疙瘩)、水餃、湯品與小菜的老店「北方水餃」，品項不算多，但道道美味有特色，走的是與眾不同的清爽風特色，夏天來吃，也不怕吃得滿身大汗。

當天走進狹長形的店內，兩側牆上除了貼有菜單外，就是媒體爭相報導的美實特稿，讓前來用餐的客人可以參考，看完菜單我點了一碗「大滷麵疙瘩」(NT$70/碗)與10顆「高麗菜水餃」(NT$60/每顆NT$6)，一共NT$130，店內雖然談不上華麗的裝潢，但桌面收拾得很乾淨，調味平整齊擺放，讓人看得順眼又順心。​

首先品嚐的是「大滷麵疙瘩」(NT$70/碗)，一端上來看清淺的湯色，就感覺到跟傳統濃郁黏稠的大滷麵湯頭不一樣，一整碗的麵疙瘩，佐以肉絲、蛋花、青菜與菇類，吃上切得剛剛好一口大小，好咀嚼的麵疙瘩與豬肉條，入口滑嫩不黏牙，湯頭清爽無負擔，盛夏時節來吃也很開胃。

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台北很多傳統市場內，用心尋找都有機會一嚐隱藏版美食，有的甚至奪下年度小吃類的冠軍，這家位於台北市松山區光復北路190巷39號，於民國95年才開張的龍城市場內，除了已聲名傳開的上海小籠包、廣一涼麵與公園魷魚羹等人氣排隊名攤外，其實也有些尚未成名，但餐點一樣美味的小攤，四月下旬週末早晨，前往龍城市場內覓食，上海小籠包攤前一如過往大排長龍。

我看到上海小籠包對面這一攤，專賣自製手工肉羹、花枝羹與生魷魚的「109攤位花枝羹生魷魚肉羹」，都是我喜歡的海鮮，就決定坐下來點餐嚐鮮，點了一碗「花枝羹」(NT$75/碗)與一盤「生魷魚」(NT$70/ 大份)，一共NT$145，吃起來很鮮甜。

首先品嚐的是一盤「生魷魚」(NT$70/ 大份)，生魷魚Q彈有嚼勁，單吃清爽沾醬口感更強烈。

接著品嚐的是一碗「花枝羹」(NT$75/碗)份量十足，條條肥潤厚實，入口鮮嫩，湯頭有點勾芡，簡單的香菜調味，吃起還蠻香醇。

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四月中旬某周末下午，在傾盆大雨中找到這間過了中午用餐高峰時段還有營業，位於台北市松山區興安街220號的「玖五川味牛肉麵水餃專賣店」，跟八德路一段人氣鼎盛的「玖伍川味牛肉麵水餃專賣店」店名，只有一字之差，同樣主打牛肉麵與水餃，而且內用菜單一模一樣，除了牛肉麵與水餃外，還有紅油抄手、湯類與滷菜類，但兩間店家內部裝潢與麵點吃起來的味道大不同，不知道兩家之間有何淵源?

當天因為是離峰用餐時間前往用餐，客人不多，老闆忙著進出廚房備料，還看到一大盆剛煮好的牛肉，熱騰騰地上桌，當天我點了一碗「家常刀切牛肉麵」(NT$140/碗)與一盤有素雞、豆皮與魯蛋的小菜(NT$55)，一共NT$195，由二廚下廚煮麵，幫手負責切小菜，很快地麵菜就上桌。

首先品嚐的是這盤有素雞、豆皮與魯蛋的小菜(NT$55)，素雞口感很有嚼勁，跟一般吃到較軟的素雞不太一樣，豆皮與魯蛋就一般常吃到的味道。

接著品嚐店內招牌之一的「家常刀切牛肉麵」(NT$140/碗) ，麵條是我喜歡的刀削麵，吃起來Q彈不需要太咀嚼就能消化，牛肉也一樣是切成大小可入口的尺寸，肉質偏軟，湯頭沒有想像中的辣，跟一般印象中強調「川味」的牛肉麵不太一樣，餐點味道整體來說表現持平，店內空間寬敞，用餐相對舒適，是一大加分。

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每回造訪中正紀念堂賞花看展過後，如果剛好接近用餐時間，就回造訪這家位於台北市中正區寧波東街15號，來自基隆傳承40年，主打山東大鍋貼與三鮮手工水餃的老店，老店生意非常好，所以為了應付更多客人，裡面的桌椅極盡可能的擺放，人與人的用餐空間非常狹小，美味的餐點是店家唯一的賣點，當天看了菜單後，我點了「巨無霸大鍋貼」(NT$90/一盤六個) +「三鮮水餃」(NT$70/一盤10個)+「酸辣湯」 (NT$40/碗)，一共NT$200。

首先品嚐的是「酸辣湯」 (NT$40/碗)，跟其它家的酸辣湯相比，「楊家麵食館」的酸辣湯味道蠻正統的，用料也很豐富，喝上一碗身體整個就溫暖了起來。

接著品嚐店內招牌餐點之一的「三鮮水餃」(NT$70/一盤10個)，用料新鮮，蝦仁、豬肉與韭菜，皮滑嫩有嚼勁，一盤10個整個吃下，也蠻有飽足感的。

最愛的當然是店內的大招牌餐點「巨無霸大鍋貼」(NT$90/一盤六個) ，幾年前首訪時，對它的鍋貼底邊煎出的美麗雪花嘆為觀止，但這幾回去吃，好像換了師傅，雪花已不復見，偶而還會吃到有得焦的鍋貼，希望店家能好好守住這金字招牌餐點，但整體口味來說，還是蠻紮實好吃。

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台北市民生社區新中街上，有不少傳統美食小店，從早餐到晚餐，煎炒煮炸樣樣都有，這家位於新中街7之2號1樓的「小王記麵食館」，店面是狹長形的格局，空間不大約莫是擺上四、五桌就客滿，店內餐點以北方麵餃餅為主，搭配台灣與韓國在地風味的傳統麵湯，風味獨具，連小菜也是道道美味，除了美味的餐點外，親切的老闆夫婦不管再忙，都會抽空跟客人閒聊，濃濃的人情味與親切感，是別家小吃店感受不到的風情。

之前造訪過兩次，點了「大餅捲牛肉」(NT$80)、「蕃茄麵」(NT$70)、「素蒸餃」 (NT$80)、「蔥油餅」(NT$30)、「番茄湯」(NT$30)與多道小菜，吃得心滿意足，這回難得抓到機會三訪，隔了一年多，餐點價格不變，溫暖開懷的閒聊依舊，點了之前都沒吃過的招牌餐點「炒碼麵」(NT$130)、「蔥油餅」(NT$30)與兩道小菜「豆干」與「涼拌豆乾絲」(NT$30/盤)，一共NT$220，吃得飽足聊得開心。

首先品嚐的是小菜「豆干」(NT$30/盤)，「小王記麵食館」的小菜由老闆娘親自手作，每道都有其獨特之處，它的豆干軟嫩濕潤，入口好咀嚼，別有一種風味。

接著品嚐第二道小菜「涼拌豆干絲」(NT$30/盤)，以紅蘿蔔蔔絲與芹菜佐細膩的涼拌豆干絲，入口Q彈有咬勁，份量十足CP值很不錯，夏天來上一盤爽口又清涼!

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每回到中正紀念堂看花展，逛完從大孝門出去，右手邊是愛國東路寧波東街交叉紅綠燈口，過了班馬線靠左邊街道直行，約莫3分鐘就抵達這家隱身在老式公寓大樓裡面，位於台北市中正區寧波東街18-1號的「南昌廣東粥/超跩食堂」，主打台粵日式多款風味的粥品、湯品、燴飯、飯包、炒烏龍麵，超過100多樣品項的餐點任君選擇，店內招牌是一碗要價NT$300的「超跩粥」，聽說是老闆的代表作，以用料豐富扎實美味而聞名。

但因為是首訪，我和朋友分別點了碗「海鮮粥」(NT$75/碗)與「牛肉炒烏龍」(NT$120/ 碗)來嚐鮮試水溫，一共NT$195。

首先上桌的是這碗朋友點的「海鮮粥」(NT$75/碗)，溫熱恰到好處，有好幾隻肥美的蝦仁入口鮮嫩，而粥也熬煮得順喉暖口，加上其它海鮮蔬菜用料豐富，讓朋友吃得十分開心! 

接著是我點的日式「牛肉炒烏龍」(NT$120/ 碗) ，厚度十足卻入口滑溜的日式烏龍麵，佐以牛肉、昆布、紅蘿蔔與青菜，炒得湯汁飽滿，一盤熱騰騰的上桌，讓人看得吸睛吃得飽足! 下回有機會再經過造訪，再點其它的餐點來嚐嚐。

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清明連假期間前進饒河夜市，一探《米其林指南臺北 2019》必比登推介---夜市街頭小吃中的4家得獎小吃攤位店家「陳董藥燉排骨」、「紅燒牛肉麵牛雜湯」、「福州世祖胡椒餅」與「阿國滷味」，品嚐美食的系列心得，這篇要分享的是四家中名氣最大，曾被CNN採訪報導被喻為台灣十大美食之一，饒河夜市「福州世祖胡椒餅」創始店的品嚐感受。

《米其林指南臺北 2019》於4月3日再公布獲得必比登推介的 24 家夜市街頭小吃，饒河夜市「福州世祖胡椒餅」這家是創始店，也是連兩年入選的人氣名店，另外在重慶南路一段開封街口，與士林夜市大南街各有一家分店。

饒河夜市「福州世祖胡椒餅」創始店，每天只要下午15:30 營業時間一到(比夜市營業時間還早2小時)，不管何時前往都是大排長龍，而商家經過多年磨合經驗，已發展出一套因應方式，原本一條長長人龍來到的小吃攤前，就變身成三段式轉彎的人龍，節省空間，留給兩側同樣擁擠的人潮。

之前已品嚐過「十全藥膳排骨麵疙瘩」、古早味肉圓與燙高麗菜，這回點了「海鮮麵疙瘩」(NT$120)與「酸辣湯」(NT$40)，一共NT$160。

「酸辣湯」(NT$40)份量不大，走的是酸大過辣，用料豐富的路線，紅蘿蔔絲、黑木耳、蛋花、豆腐、肉絲，湯頭熱騰騰，喝入口一整個很過癮飽足。

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週三中午N訪這家鄰近台北捷運板南線市府站，位於台北市信義區忠孝東路五段141號，主打江浙小吃的「珍品九如湖州粽專賣店」，雖然今年冬至是12/22 週六，不過一向生意好到排長龍的名店，今天就開始在門口擺起了湯圓攤位，以疏散全部集中在冬至當天的客人。

一如往常，進入店內點了店內「超值套餐」優惠組合C套餐「古早味炒飯」 +「鮮肉餛飩湯」(NT$125/套)，與一盤小菜「四季豆」(NT$40/盤)，一共NT$165。

四季豆拌肉末炒過再冰鎮後，入口軟嫩中帶點鹹脆爽口，與其它風味小菜一起同放在小菜櫃內，讓客人自行挑選取用，均一價都是NT$40。

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住在南港周邊，愛吃甜甜圈的朋友，首選是這家位在台北市南港區興華路111號，南港最強風味的「咬一口脆皮甜甜圈」，而愛吃蔥油餅的朋友，就要推薦這家在同一地址比鄰而居，強強聯手的「何佳佳蔥油餅-南港店」，兩家一起分租店面，專賣中西式點心，兩家小店與房東共創三贏的局面!

「何佳佳蔥油餅-南港店」由一對夫婦共同經營，今年10月中旬才開幕，至今尚未滿兩個月，週一到週六每天15:00 ~ 20:00 只賣5小時，生意可是強強滾，買一份NT$25、半張NT$50，買一全張蔥油餅 NT$90，可從原味、胡椒、芥末、梅子、海苔、辣粉與咖哩七種調味任選2種，現點現做，因為需要等候，結好帳老闆娘會發張號碼牌，客人就憑叫號領餐。

最近搭上蜂蜜檸檬汁的熱潮，推出解膩去油的，每天限量50杯新鮮特調檸檬汁(NT$45/杯)，在等待蔥油餅的時候，老闆娘還特別倒了檸檬汁讓等候的客人試飲，一喝果然好滋味，立馬買了一杯帶回家嚐鮮

這家「何佳佳蔥油餅-南港店」男主內女主外，老闆從一開店就忙著備料，老闆娘就在櫃台前幫忙招呼客人點餐、結賬、灑調料與包裝，兩人分工合作默契十足。

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週四晚上又來到這家位於台北市信義區忠孝東路五段141號，主打江浙小吃的店家的「珍品九如湖州粽專賣店」，這回點了店內「超值套餐」中「古早味炒飯」 +「鮮肉餛飩湯」的優惠組合(NT$125/套)，與一盤小菜「素雞」(NT$40/盤)。

除了「超值套餐」外，店內也提供一般菜單，概分成「飯類」、「麵類」、「湯類」、「炒年糕」、「小菜類」、「粽子」與「湯圓」七大類，每項分類底下又分成不同口味的料理，都是大家耳熟能詳的大陸南方與台灣小吃，包括「湖州鮮肉粽」、「紫米豆沙粽」、「酒釀湯圓」、「肉絲白菜炒年糕」、「餛飩」與湯圓，餐點種類豐富多選，價格平實又美味。

首先品嚐的是放在冷藏櫃內的一盤小菜「素雞」(NT$40/盤)，它家的素雞厚實彈牙有咬勁，讓人開胃!

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隔了快一年，中秋連假第一天中午，四訪這家位於台北市虎林街132巷84號，主打麵食、餡餅、小米粥、餃子與酸菜白肉鍋的「同花順小館」，搭乘台北捷運板南線從永春站2號出口出站，順著虎林街132巷直走，一分鐘就抵達，老闆一樣忙著在開放式的廚房與助手倆忙著手做各種美食餐點，老闆娘則在店內招呼客人、送餐與結帳，人力精簡下三位都很忙，但一樣保持笑容，跟客人寒喧，讓人備感親切。

店內菜單包括有「麵類」(炸醬麵、酸辣麵與番茄麵」、「捲餅與餡餅」(包括大餅捲牛肉(豬肉)、「蔥油餅」、「餡餅」(牛肉/豬肉餡)、「小米粥」、「鮮肉水餃」、「酸菜白肉鍋」(單人鍋)、「湯類」(番茄湯與酸辣湯)、「牛鍵切盤」與「小菜」，還有新推出的「牛肉滷肉飯)。

這回點了久違的美味「番茄麵」(NT$70/小碗)、「蔥油餅」(NT$30/份) 與「小菜組合(NT$40/盤)，一共140，一樣吃得開心又飽足。

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這家週二到週六每天下午3:30 ~5:30 分別在以下不同市場內擺攤營業的「江記上海菜」，平日專賣上海家常盆頭小菜，遇到逢年過節時，還會推出年菜，每次家人前往購買時，總是人潮排成長龍，由小真夫妻共同經營，老闆負責準備事用LINE 預購客人的菜色，老闆娘就一個人獨挑大樑，手忙還要不斷招呼新舊客人，因為有攤前都有擺盤免費試吃，每每吸引八方來客來嚐鮮。

基本上每份上海盆頭小菜，單價NT$60，兩份NT$120，三份NT$150，依此類推，每週二到週五在五個不同傳統菜市場銷售，一次只賣兩小時，永春市場每週三下午開賣，可加老闆娘 LINE ID 0920-889-669 預定，須註明是哪個市場客人預定，比如永春客人，到時候店家才不會弄混拿錯。

👉星期二 蘆洲黃昏市場
👉星期三 永春黃昏市場
👉星期四 智光黃昏市場

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N訪到這家位於台北市信義區忠孝東路五段141號，主打江浙小吃的店家的「珍品九如湖州粽專賣店」，店內餐點概分為「一般菜單」跟「超值套餐」，一般菜單分成「飯類」、「麵類」、「湯類」、「炒年糕」、「小菜類」、「粽子」與「湯圓」七大類，每項分類底下又分成不同口味的料理，都是大家耳熟能詳的大陸南方與台灣小吃，包括「湖州鮮肉粽」、「紫米豆沙粽」、「酒釀湯圓」、「肉絲白菜炒年糕」、「餛飩」與湯圓，種類多選，愛吃哪樣就點哪樣，吃不夠還可以外帶回家吃個夠! 

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三月的櫻花季期間到東湖樂活公園賞櫻後，到附近覓食，亂亂逛到了台北市內湖區康樂街54號，這家有著超萌碗熊圖案，黃底紅字的招牌的「碗熊食業」十分醒目，主打牛肉拉麵、蘋果水餃、豬排麵、雞塊麵等，正逢午餐時間，就進去一探究竟!

一進去就有店員笑臉迎人，送上菜單，仔細一看餐點種類還蠻多選的，經過考慮後，我挑選了「無油碗熊炒拉麵」(NT$55) +「精燉紅燒牛肉蛋花湯」(NT$60) + 小菜「海帶絲」(NT$30)，一共NT$145。

首先品嚐的是小菜「海帶絲」(NT$30)，冰鎮到透心涼的小菜，調味調得鹹度剛剛好，上面灑上細切蔥，入口特別地美味可口，第一道小菜就深獲我心。

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久聞南門市場盛名，今年二月終於第一次踏進南門市場，逛完了一樓蔬果與傳統點心糕餅攤後，剛好接近用餐時間，便上了二樓，一整個人氣鼎盛，其中最多人排隊的店，竟然是這家位於最角落，206號攤的「合歡刀削麵館」，一堆人排隊一路排到了樓梯旁，賣的就是非常道地的手工刀削麵，包括番茄牛肉麵、大滷麵、紅燒牛肉麵、木須炒麵與酸白菜煮牛肉麵、牛肉醬拌麵、牛(羊)肉炒麵(燴飯)與火腿蛋炒飯，單價落在NT$80 ~NT$110，對比煮好端上桌的麵用料，實在太超值了!

整間店不大，其實就是一個廚房，店內員工不多，一位老太太負責收錢，一位男師傅現場表演高超的快手刀削麵技巧，一位在備料，一位女師傅負責烹調與盛碗，點完餐結帳，自己找位置端上桌慢慢享用。

所有想吃的來客都得乖乖排隊依序點餐，唯一快的可能，就是你點的麵種類，跟最前面的客人點的一樣，女師傅會扯開嗓子問，後面有沒有其它客人點一樣的，然後一次下所有點麵客人的份量，因為她的速度很快，所以現場好像也沒聽到任何人抗議，但人實在太多，一般都得等上20分鐘起跳，但沒看到排隊人潮有人不耐煩離開，原因很簡單，這麼道地真功夫製成的刀削麵，美味又平價的店家，在台北應該也曲指可數。